大根の甘辛和え（ムセンチェ）
調理時間 20分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きているピリ辛の大根和え物。水あめとカタクチイワシの魚醤で漬け込むことで、深いうま味が染み込みます。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1.5個
- 粉唐辛子小さじ21
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）7g
- 水あめ大さじ6
- カタクチイワシの魚醤大さじ8
- うま味調味料小さじ1.5
- みじん切り長ねぎ30g
- 炒りごま10g
作り方
工程 0
1.6kgの大根は皮をむかずにたわしでよく洗い、スライサーで全て千切りにします。皮ごと使うことでシャキシャキとした食感が生きて、ずっと美味しくなります。
使うもの：大根 1.5個
工程 一
切った大根にカタクチイワシの魚醤と水あめを加え、10分間漬け込みます。塩の代わりに水あめで漬けるとピリ辛な味わいが出て、より美味しくなります。10分後、大根から出た水は全て捨てます。
使うもの：カタクチイワシの魚醤 大さじ8水あめ 大さじ6大根 1.5個
00:00/ 20:00工程 二
漬けた大根に粉唐辛子大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ2/3、水あめ大さじ6、カタクチイワシの魚醤大さじ8、うま味調味料大さじ0.5を加えてよく混ぜます。おふくろの味のためにうま味調味料を加えると、うま味が倍増します。
使うもの：うま味調味料 小さじ1.5大根 1.5個
工程 三
最後にみじん切りにした長ねぎ一握りと炒りごま少々を加えて、もう一度和えます。これで完成です。
【補足】
皮をむかずにたわしでこすって洗うと、シャキシャキした食感が生きます。塩の代わりにカタクチイワシの魚醤と水あめで漬けることで、ピリ辛な味わいを出すのがポイントです。前回のレシピと少し違い、手早く作れるバージョンです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 216kcal | 6g | 46g | 5g | 22g | 1418mg |
検印5.0
