アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
にんにくのほのかな香りと鷹の爪の程よい辛さがオリーブオイルに溶け込んだ、クリーミーな食感の正統派イタリアンパスタ。素材本来の味を生かしたシンプルなクラシックです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- スパゲッティ200g
- にんにく4個
- オリーブオイル60ml
- 鷹の爪小さじ1
- 塩大さじ0.7
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
広めの鍋に水を入れ、強火で沸騰させた後、塩小さじ2を加えて、海水よりやや薄めの塩分濃度にします。こうすることで、麺をゆでる際に塩味が染み込み、全体の味が調和します。
工程 一
にんにく4片の皮をむき、おろし金ですりおろします。スライスやみじん切りは避け、おろし金を使うことで繊維が壊れず、噛み応えのない香りだけを残すためです。
工程 二
アルミパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、弱火にかけます。同時に、沸騰したお湯にスパゲッティ200gをそっと入れてゆでます。麺は最初に丁寧に扱い、割れないようにし、アルデンテになるまで約7分ゆでます。
00:00/ 07:00工程 三
熱したパンのオリーブオイルに、おろしたにんにくを入れ、香りが立ったらすぐに取り出します。にんにくが焦げないよう中弱火で30秒だけ置き、油に香りを移します。焦げる匂いがしたらすぐに取り除いてください。
使うもの：オリーブオイル 60mlにんにく 4個
00:00/ 00:30工程 四
麺がアルデンテになる1〜2分前に、麺を引き上げてパンに入れ、ゆで汁（デンプンが多い時）をおたま2杯ほど加えます。パンを持って素早く振り（マンターレ）、乳化させてクリーミーなソースを作ります。
00:00/ 02:00工程 五
ソースが麺をほどよく覆うくらいになったら、火を弱め、こしょう少々をふってさらに1分混ぜます。ソースが煮詰まりすぎないよう水分を保ち、にんにくが強すぎず、オイルの風味が生きるまで行います。
使うもの：にんにく 4個
00:00/ 01:00工程 六
火を止め、パセリや粉唐辛子を少々加えて仕上げます。皿に盛り、クレモーサ（とろみのある状態）で食べるときにフォークによく絡むようにします。
【補足】
アルミパンを使うと熱伝導が良く、乳化しやすくなります。テフロン加工のパンは避けてください。にんにくはおろし金ですりおろして香りだけを移し、すぐに取り除くと、食感が残らずすっきりします。麺を1〜2分早めに引き上げ、ゆで汁でデンプンを乳化させてクリーミーさをプラスしましょう。マンターレ（パンを振る動作）は、パンを持って落とすように振り、油と水を乳化させます。動画ではリゾット・ビアンコの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 647kcal | 14g | 77g | 32g | 3g | 2054mg |