固くならずサクサクの小アミの炒め物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
冷蔵庫に入れても固くならず、サクサクの食感を保つ小アミの炒め物です。みりん風調味料を使って砂糖を減らしながらも、うま味を引き出したのが特徴です。
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材料2人前
- 小アミ1.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- オリーブオイル30ml
- ごま油大さじ1
- みりん風調味料大さじ1
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
乾いたフライパンに小アミ 1.5カップを入れ、弱火で水分を飛ばしながら炒めます。手で触ってサクサク感が感じられるまで十分に炒めると、生臭さが取れます。
使うもの：小アミ 1.5カップ
工程 一
炒めたアミをざるに上げて粉を落とします。こうして粉をふるい落とすと、出来上がったアミの炒め物が汚れずきれいになります。
工程 二
フライパンにオリーブオイル 大さじ2、ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、みりん風調味料 大さじ1、濃口醤油 小さじ1/2を全て入れます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 30mlみりん風調味料 大さじ1濃口醤油 大さじ0.5ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 三
調味料を弱火で混ぜながらゆっくり煮立てます。調味料が全体にぷくぷくと沸騰するまで待ちます。
工程 四
調味料が沸騰したら、準備しておいたアミを加えて全体に絡むように炒めます。既にアミはサクサクに炒めてあるので、調味料がなじむ程度に短く炒めます。
工程 五
最後にいりごまをたっぷり振りかけ、軽くもう一度炒めて仕上げます。こうすると冷蔵庫でも固くならないサクサクのアミの炒め物が完成します。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
アミを最初に乾煎りしてサクサクにしておくと、後で調味料と混ぜる時に長く炒めなくて済み、食感が良くなります。みりん風調味料は甘味が強いので、砂糖の量を調整するのに役立ちます。大人向けのおかずにするなら、青唐辛子を小口切りにして一緒に炒めるとピリ辛な味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 386kcal | 23g | 15g | 26g | 11g | 581mg |