牛テール焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
霜降りが豊かなオーストラリア産牛テールを炭火で焼き、コラーゲンが花のように浮き出て、もちもちとした食感と噛み応えがあり、旨味たっぷりのソース焼きです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛テール500g
- ヨンドゥ大さじ3
- にんにく3個
- しょうが10g
- えごま油大さじ1
- はちみつ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
マジャン洞でオーストラリア産MBS8等級の牛テールを購入し、3〜4mmの厚さに薄くスライスします。韓牛1等級以上のように霜降りが多いので厚めに切っても美味しく、ハサミで家で切るのも良いです。こうして準備すると炭火焼きの際に脂とコラーゲンがよく染み出ます。
使うもの：牛テール 500g
工程 一
にんにくは細かくみじん切りにしてソースに入れ、噛むたびに味と香りが広がるようにします。香りだけ必要な場合は潰し、味を出したい場合はみじん切りにするのがポイントです。しょうがはすりおろして加え、香りを添えます。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g
工程 二
ヨンドゥにみじん切りにんにく、すりおろししょうが、えごま油大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜてソースを作ります。ヨンドゥは化学調味料ではなく天然素材でオイスターソースの代わりとなり、肉の色を赤く鮮やかにし発色を良くします。入れすぎず適量で本来の味を保ちます。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ3にんにく 3個しょうが 10g
工程 三
スライスした牛テールを冷凍状態のまま、ヨンドゥソースで軽く漬け込みます。冷蔵ではなく冷凍で焼くと脂がくっつかずきれいに焼けます。漬けた肉はすぐに焼けるので便利です。
使うもの：牛テール 500g
工程 四
炭火グリルに強火で乗せ、片面だけ焼きます。脂が溶けて落ち、コラーゲンが花のように巻き上がるまで焼き、裏返さず約5分置きます。煙が出るほど熱くして、外はカリッと中はもちっとさせます。
00:00/ 05:00工程 五
花のように巻き上がった牛テールにソースを塗って食べ、こしょうを少々振ります。骨の脇の肉をかじって食べるのが最も美味しく、口の中に旨味が長く残ります。オーブンで温めて再加熱しても良いです。
使うもの：牛テール 500gこしょう 小さじ0.5
【補足】
ヨンドゥはオイスターソースの代わりになる天然調味料で、肉の下味に醤油を減らして肉の色を鮮やかにし、発色を助けます。牛テールは脂を取り除かずそのまま焼き、コラーゲンが巻き上がるようにし、片面だけ焼くと食感が引き立ちます。えごま油はオメガ3が豊富で健康に良く、ソースに入れて香ばしさを加えます。にんにくはみじん切りにして味を出し、潰して香りを出す選択をし、動画後半ではキムチスープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 745kcal | 47g | 13g | 57g | 10g | 1451mg |
