イ・ヨンボク風ホームメイドカンジャジャン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフの秘訣を活かし、水を最小限に抑え、チュンジャン粉を直接炒めて深い鍋香と風味を引き出したカンジャジャンのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肉200g
- サラダ油大さじ3
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ1/2個
- じゃがいも1個
- しいたけ2個
- にんじん1/4個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがパウダー少々
- チュンジャン大さじ2
- チャジャン粉1袋
- 水少し
作り方
工程 0
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、一口大に角切りした豚肉を入れて炒めます。肉の表面が白く変わり、油が十分に出るまで中強火で調理してください。
使うもの：サラダ油 大さじ3豚肉 200g
工程 一
準備した玉ねぎ、韓国かぼちゃ、じゃがいも、しいたけ、にんじんなどの野菜をすべてフライパンに加えます。野菜がしんなりとして肉の油とよく馴染むまで、全体を混ぜながら炒めてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/2個じゃがいも 1個しいたけ 2個玉ねぎ 1個
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1としょうがパウダー少々を加えて香りを出します。にんにくとしょうがの風味が具材に馴染むと、豚肉の臭みを消し、料理の完成度を高めます。
使うもの：豚肉 200g
工程 三
醤油をフライパンの空いたスペースや縁に回し入れ、軽く焦がすように焼き付けます。こうすることで醤油の風味が最大化され、中華料理特有の深い鍋香を出すことができます。
工程 四
水を加えていない状態でチャジャン粉を加え、具材と一緒に炒めます。粉が具材の水分と油に溶けて、チュンジャンのようにとろりとするまで、チャパゲティを作るようにしっかりと混ぜ合わせてください。
使うもの：チュンジャン 大さじ2チャジャン粉 1袋水 少し
工程 五
最後に水をほんの少しだけ加えて濃度を調節し、軽く炒めて仕上げます。水を多く入れないことで、カンジャジャン特有の濃厚でとろりとした食感を保つことができます。
使うもの：水 少し
【補足】
醤油をフライパンの縁に回し入れて軽く焦がす技法は、家庭でも専門店レベルの鍋香を出す最も重要なポイントです。最初から水を加えず、チャジャン粉を具材と直接炒めることで、調味料が分離せずにしっかりと絡みます。しょうがパウダーはごく少量でも風味が際立つので、入れすぎに注意してください。野菜は食感を残すために、大きめに切るのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 389kcal | 29g | 59g | 38g | 11g | 1300mg |
