超簡単レモンバターソース
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
フランスの伝統的なソース、ブールブランを応用した万能ソースです。レモンの酸味とバターの風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- レモン汁大さじ2
- バター大さじ2
- チャイブ5g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 水30ml
作り方
工程 0
鍋にレモン汁30mlを入れ、中火で加熱して量が半分程度になるまで煮詰めます。量が少なく一瞬で煮詰まる可能性があるので、焦がさないように注意しながら見守ってください。
工程 一
火を弱火にした状態で、冷たいバター30gを1切れずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜます。バターの乳化成分を利用して滑らかなソースにする工程で、混ぜ続けることがポイントです。
使うもの：バター 大さじ2
工程 二
もし温度が高すぎたり水分が不足してソースが透明な油のように分離した場合は、水をごく少量ずつ加えながら再度混ぜてください。水を加えて泡立て器で混ぜると、壊れた乳化状態が回復し、再びとろりとした滑らかな濃度になります。
使うもの：水 30ml
工程 三
ソースの濃度が安定したら火を止め、細かく刻んだチャイブを加えて軽く混ぜます。ハーブは熱に弱いので、余熱だけで香りをつけると色と風味が損なわれずに活きます。
使うもの：チャイブ 5g
工程 四
最後に塩とこしょうを加えて味を調え、完成です。完成したソースは酸の影響でハーブの色が早く変わることがあるので、できるだけ調理直後に使用してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
【補足】
バターと水分の比率を約2対1に保つと、安定した乳化状態になります。ハーブは熱と酸に弱く色がすぐに変わるので、必ず食べる直前に加えてください。残ったソースを再加熱する際は、分離しないように50度以下の弱火でゆっくり混ぜながら温めてください。魚料理には酸味を控えめに、肉料理には酸味を強めに調整するとよりよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 1g | 4g | 23g | 1g | 1759mg |
