本物の「ガンバス・アル・アヒージョ」
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
にんにくとエビの頭で深いうま味を出し、ドライトマトで脂っこさを抑えたスペイン風エビのおつまみ。バゲットにつけて食べる風味豊かな料理。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えび120g
- むきにんにく10個
- 粒こしょう小さじ1
- オリーブオイル200ml
- ドライトマト50g
- グリーンオリーブ50g
- 粉唐辛子小さじ0.5
- ミニバジル5g
- チキンストック小さじ0.5
- バゲットスライス5個
作り方
工程 0
むきにんにく10個を半分に切ってスライスし、ドライトマト50gも半分に切って準備します。こうすることでにんにくがきつね色に焼け、香りがよく染み込みます。
工程 一
粒こしょう10粒を包丁の背で潰しておきます。粒こしょうを割ると香りがさらに爆発的に出て、ガンバスの風味を高めます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1
工程 二
エビ8尾を下処理して頭と身を分け、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。無頭エビを使い、頭のうま味を最大限に引き出すためです。
工程 三
フライパンにオリーブオイル少々をひき、バゲットスライス5枚を両面こんがりと焼いて準備します。バゲットがオイルに浸ってガンバスのソースをよく受け止めます。
工程 四
バゲットを焼いた同じフライパンに残りのオリーブオイル200mlの大部分とむきにんにくを入れ、中火でこんがりと炒めます。にんにくが黄金色になるまで炒めて香りを出してください。
使うもの：むきにんにく 10個
工程 五
粒こしょう、粉唐辛子小さじ0.5、エビの頭を加え、強火で炒めて香りと油を引き出します。エビの頭を潰しながらうま味を出し、油がはねるので蓋で覆ってください。頭にうま味がなければ本物のガンバスではありません。
使うもの：粒こしょう 小さじ1
工程 六
エビの身、ドライトマト、グリーンオリーブ50gを加えて30秒炒め、チキンストック大さじ0.5とミニバジル5gを加えてソースがとろりとするまで仕上げます。ドライトマトが脂っこさを抑え、味のバランスを完璧にします。
使うもの：ドライトマト 50g
00:00/ 00:30
【補足】
粒こしょうを割って使うと香りが格段に引き立ちます。ドライトマトを一つ加えるだけで脂っこさが抑えられ、味のバランスが完璧になります。エビの頭を潰してうま味を引き出すのがガンバスの肝です。無頭エビを使い、頭の風味を活かしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1271kcal | 21g | 55g | 111g | 7g | 907mg |