カリカリ煮干し炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
水分を飛ばしてカリッとした食感が楽しめる煮干し炒めです。甘辛い味付けがよく絡み、おかずにぴったりです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し100g
- 料理酒大さじ1
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
煮干しを乾いたフライパンに全て入れ、料理酒大さじ1を加えて中火で炒めます。手で触って水分がなくなりカリッとした感じになるまで、蓋をして2〜3分炒めてください。こうして先に水分を飛ばすことで、カリッとした食感が保たれます。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 03:00工程 一
炒めた煮干しをざるで濾し、粉や黒くなった部分を取り除きます。鍋に入れて食べても良いですが、カリッとさせるために黒くなったものは捨ててください。
使うもの：煮干し 100g
工程 二
同じフライパンにサラダ油大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で炒めながらグツグツ沸騰してとろみがつくまで1〜2分混ぜます。タレが沸騰すると煮干しの水分と合わさり、完璧に絡みます。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 02:00工程 三
濾しておいた煮干しをフライパンに入れ、ヘラでしっかり混ぜてタレが全体に均一に絡むようにします。中火で1分間、絶えず混ぜながら炒めてください。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 四
ごま油を回し入れ、いりごま少々を振って軽く混ぜます。火を止めて器に盛り、カリカリの煮干し炒めの完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
煮干しはカリッと食べるのがポイントなので、しっとりバージョンではなく、まず料理酒で水分を飛ばすのがコツです。黒くなった端は取り除くと食感が良くなります。タレをグツグツ煮詰めてとろみをつけると煮干しによく絡みます。コメントにあるように塩気が強くなることがあるので、醤油はお好みで減らしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 32g | 29g | 25g | 20g | 914mg |
