豚肩ロースの低温調理ステーキ
調理時間 270分3人前作者 うまいレシピ
低温調理で柔らかくジューシーなミディアム熟成の豚肩ロースステーキ。丸ごとにんにくとローズマリーの香り、りんごソースの甘酸っぱさが調和した究極のステーキ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肩ロース900g
- りんご3個
- にんにく3個
- ローズマリー5g
- サラダ油15ml
- バター大さじ1.5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- シナモン小さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを3cm厚さに切って準備します。各300gの塊を余裕のある真空パックに入れます。りんご1/3個を薄く千切りにし、にんにくを半分に切り、ローズマリーを手でもみ込んで香りを出し、肉と一緒に入れます。
使うもの：ローズマリー 5g豚肩ロース 900gにんにく 3個
工程 一
真空包装機で空気が抜ける穴がないように完全に密封します。複数の塊に分けて包むことで色の変化を防ぎます。こうすると均一に調理できます。
工程 二
低温調理器を57度に設定し、真空パックを入れます。パックが浮かないようにクリップや重しで押さえて固定します。4時間低温調理してミディアム熟成に仕上げます。
00:00/ 240:00工程 三
低温調理後、真空パックを氷水に入れて急速冷却します。時間がない場合は冷暗所に1時間置き、その後冷蔵庫で3～4時間保存します。こうして冷やすと肉汁が閉じ込められます。
00:00/ 300:00工程 四
りんご2個の皮をむき、角切りにして準備します。鍋にサラダ油少々をひき、弱火にかけます。りんごを入れ、中火で水分が出て柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：りんご 3個
工程 五
りんごが柔らかくなったら、砂糖大さじ2、シナモン小さじ1、塩少々、バター20gを加えて混ぜます。さらに5分煮てとろみがついたら、煮たりんごを潰してソースを完成させます。手早く仕上げるには、酢または白ワイン大さじ1を加えてもよいです。
使うもの：りんご 3個
00:00/ 05:00工程 六
冷ました肉をパックから取り出し、にんにくと一緒に塩少々を振ります。フライパンにサラダ油をひき、強火で熱します。肉をのせて1分間片面を焼き色をつけます。
使うもの：にんにく 3個サラダ油 15ml
00:00/ 01:00工程 七
肉の反対面も1分焼き色をつけ、にんにくの表面だけ軽く焼きます。こしょう少々をたっぷり振り、側面を立てて焼いてカリッとさせます。十分に焼き色がついたらフライパンから取り出します。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 01:00工程 八
焼き色をつけた肉を5分間レストして肉汁を落ち着かせます。レスト中にソースをかけてなじませます。こうすると切り口がきれいで柔らかい食感が生きます。
00:00/ 05:00
【補足】
真空パックは複数に分けて包むと色が変わらず均一に火が通ります。ローズマリーをもみ込むと香りが肉によく移ります。りんごソースは水分が多いので水なしで煮ても焦げる心配はありません。低温調理後は必ず氷水で冷やして肉汁を閉じ込めてください。焼き色は強火で短時間にし、表面だけカリッとさせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 988kcal | 61g | 35g | 64g | 27g | 1145mg |
