タッハンマリカルグクス

材料4人前

• 丸鶏1羽
• 長ねぎ2本
• しょうが10g
• 水2000ml
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 醤油大さじ5
• 粉唐辛子小さじ9
• 酢大さじ3
• 砂糖大さじ1
• ごま油大さじ0.3
• 調味料小さじ1
• 塩大さじ0.5
• じゃがいも1個
• こしょう小さじ0.8
• にら30g
• セリ30g
• カルグクス麺500g

作り方

1. 工程 0

   丸鶏の尾と脂の多い部分をハサミで切り落とし、腹を半分に開いて冷水で内臓をきれいに洗い、血や汚れを取り除きます。これで臭みがなくなり、澄んだスープが取れます。

   使うもの：丸鶏 1羽水 2000ml

2. 工程 一

   大きめのボウルに鶏が浸るくらいの水をたっぷり入れ、鶏を加えて長ねぎ1本とスライスした生姜を入れます。強火にかけて沸騰させ、出てきたアクをすべて取り除き、スープが濁らないようにします。

   使うもの：水 2000ml

3. 工程 二

   蓋を少し開けて中火で30分から1時間ほど煮込み、鶏肉がほぐれるくらい柔らかくなるまでじっくり火を通します。鶏が柔らかく、コクのあるスープが出るように長く煮ます。

   00:00/ 90:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   粉唐辛子ソースを事前に準備：粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水大さじ3を混ぜて30分以上戻し、粉唐辛子の香りを和らげます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ9

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   醤油ソースの準備：醤油大さじ3、酢大さじ3、水大さじ6、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜて10分置き、香ばしく甘酸っぱい味にします。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   柔らかく煮えた鶏のスープに、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1、調味料小さじ1を加え、塩で味を調えます。スープが濁らないよう、最小限の調味料だけを使います。

   使うもの：塩 大さじ0.5

7. 工程 六

   じゃがいもを輪切りにして洗い、長ねぎを切って加え、こしょう小さじ1/4を振って煮ます。見た目も良く、香りが立ちます。

   使うもの：じゃがいも 1個長ねぎ 2本

8. 工程 七

   にらとセリをそのまま加えてさっと茹で、取り出して水気を切ります。肉と一緒に食べやすくします。

   使うもの：にら 30gセリ 30g

9. 工程 八

   鶏肉をトングで細かくほぐして器に盛り、茹でたにらとセリ、醤油ソースを添えて食べます。

   使うもの：にら 30gセリ 30g

10. 工程 九

    残ったスープにカルグクス麺を入れて煮込み、粉唐辛子ソース（タデギ）を加えてピリ辛に仕上げます。カルグクス麺はあらかじめ水に戻してコシを出します。

    使うもの：カルグクス麺 500g水 2000ml

11. 工程 十

    最後に細かく切ったにら、セリ、青唐辛子を加えてもう一度煮て完成です。スープまで残さずいただけます。

    使うもの：にら 30gセリ 30g

栄養成分1人分あたり