コスパ最強！家で作るカムジャタン
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
豚背骨と干し大根の葉をたっぷり入れて、コクとピリ辛さが絶妙なコスパ抜群のカムジャタンです。2万円もかからない材料費で、家族みんなでたっぷり楽しめる滋養食です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- 豚背骨2000g
- 干し大根の葉1000g
- じゃがいも6個
- テンジャン大さじ7
- 粉唐辛子小さじ22.5
- 濃口醤油大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- いわしエキス大さじ5
- えごまの粉50g
- こしょう小さじ0.5
- えごまの葉5枚
- 水3000ml
作り方
工程 0
豚背骨を鍋に入れ、水をたっぷり注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。臭みや不純物を取り除くため、強火で10分間ぐつぐつ茹でます。
使うもの：テンジャン 大さじ7豚背骨 2000g水 3000ml
00:00/ 10:00工程 一
茹でた水はすべて捨て、背骨を流水でしっかり洗います。特に骨の間の溝に付いた不純物や小さな骨片を丁寧に取り除くと、澄んだスープの味になります。
使うもの：水 3000ml
工程 二
洗った背骨を再び鍋に入れ、骨が十分浸かるくらいの水を注ぎます。テンジャン大さじ1を加えて下味をつけ、約30～50分ほどじっくり煮て、肉を柔らかくします。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 50:00工程 三
ボウルに干し大根の葉1kgを入れ、テンジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ7.5、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。調味料が干し大根の葉によく絡むように、手で揉み込んで和えます。
使うもの：干し大根の葉 1000g
工程 四
肉が十分に柔らかくなったら、調味した干し大根の葉と皮をむいたじゃがいも、大きめに切った長ねぎを加えます。じゃがいもが柔らかくなり、干し大根の葉の味がスープに染み出るまで、さらに20分ほど煮ます。
使うもの：干し大根の葉 1000gじゃがいも 6個長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 五
いわしエキス大さじ5とえごまの粉大さじ5、こしょうを加えて、うま味と香ばしさをプラスします。スープの味を見て、お好みで粉唐辛子やテンジャンを追加して、最終的な味を調えます。
使うもの：テンジャン 大さじ7粉唐辛子 小さじ22.5こしょう 小さじ0.5
工程 六
出来上がったカムジャタンを、土鍋にきれいに盛り付けます。その上にえごまの葉と長ねぎのトッピングをたっぷりのせ、ひと煮立ちさせたら完成です。
使うもの：えごまの葉 5枚長ねぎ 1本
【補足】
じゃがいもの皮をむくときは、フォークを刺して固定すると安全にむけます。干し大根の葉はあらかじめ調味料で和えてから入れると、スープに深い味わいがよく出ます。あっさりしたスープがお好みならじゃがいもは20分前に、とろっとほくほくした食感がお好みなら30分前に入れるのがおすすめです。お店のような味を出したい場合は、MSGやダシダを少々加えると風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 806kcal | 77g | 50g | 33g | 4g | 3044mg |
