シシトウのカルビ風甘辛炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豚もも肉のコリコリとした食感に、シシトウのパリッとした辛味と香ばしい醤油ダレが絡んだ定番のプルコギ風炒め物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚もも肉500g
- ししとう200g
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.7
- ツナ醤油大さじ0.7
- ごま小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 醤油大さじ4
- 水あめ大さじ1
- サラダ油60ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
豚もも肉500gは血抜きをした後、2～3mmの厚さに薄切りにします。臭みが気になる場合は、砂糖少々、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて10分ほど漬け込み、臭みを取ります。脂肪が少ないもも肉は薄く切ることで柔らかい食感が生きます。
00:00/ 10:00工程 一
シシトウ1袋は洗ってヘタを取り、水気を切ります。半分に切っても良いですが、丸ごと噛む食感を楽しむためにそのまま使います。
工程 二
砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、オイスターソース小さじ0.7、ツナ醤油小さじ0.7、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。砂糖を先に溶かしてタレの水分を調整し、水を加えないことでパリッとした味わいにします。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、強火で予熱します。シシトウに塩少々をふって下味をつけ、軽く焼いてツヤが出るまで炒め、取り出します。シシトウが油を吸って香りが立つまでです。
工程 四
中弱火に火を落とし、豚もも肉を入れて焦げ付かないように焼きます。水分が出てきたら強火にして水分を飛ばします。肉がほぐれて香ばしい香りが立つまでです。
使うもの：豚もも肉 500g
工程 五
サラダ油大さじ1を追加し、水分がほとんど飛んだらタレの2/3を加えて強火で炒めます。茶色くなってパサパサになるまで炒め、柔らかい食感を保ちます。
工程 六
火を弱め、残りのタレを加えた後、再び強火にしてパリッと焼きます。タレが焦げる直前にシシトウを加えて炒め合わせます。醤油が煮詰まる香りを出すため、最後にシシトウを加えます。
使うもの：醤油 大さじ4
工程 七
器に盛り、ごま少々をふり、ごま油少々を回しかけて仕上げます。薄味が好みの方はタレを70%だけ使ってください。
【補足】
豚もも肉は脂肪が少ないので、2～3mmの薄切りにすると柔らかくなります。肉の臭みは砂糖少々、みりん、こしょうで取れます。タレに水を加えないので、パリッとした仕上がりになります。シシトウは先に塩をして焼き、香りを出してから最後に加えます。薄味が好みの方はタレを70%だけ使うと、ご飯のおかずにぴったりです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 842kcal | 60g | 43g | 49g | 32g | 4653mg |
