韓国かぼちゃと豚スペアリブのスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
アミの塩辛でうま味を出し、豚スペアリブのコクが合わさった、江華島の郷土料理風の澄んだスープです。子どもでも食べやすいように、すべての材料を小さく切って煮るのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 豚スペアリブ300g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく5片
- 白菜3枚
- アミの塩辛大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水500ml
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
豚スペアリブは子どもが食べやすいように骨を取り除き、肉の部分をサイコロ状に小さく切ります。骨の部分はスープの味を出すために別に取っておきます。
使うもの：豚スペアリブ 300g
工程 一
韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、白菜を肉の大きさと似たように角切りにして準備します。白菜が入るとスープに甘くてすっきりした味が加わります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個にんにく 5片玉ねぎ 0.5個白菜 3枚
工程 二
アミの塩辛は口の中で邪魔にならないように包丁で細かく刻みます。アミの塩辛はうま味を高めるだけでなく、消化酵素が多く、肉料理によく合います。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2
工程 三
鍋に下処理した豚スペアリブを入れ、肉の表面がきつね色になるまで十分に炒めます。こうして肉を先に炒めることで、スープに香ばしい味が深く染み込みます。
使うもの：豚スペアリブ 300g
工程 四
炒めた肉ににんにくと玉ねぎを加えて炒め、濃口醤油大さじ1を鍋の縁に回し入れて香ばしさを付けます。続いてオイスターソースを加えて下味を整えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1にんにく 5片玉ねぎ 0.5個
工程 五
韓国かぼちゃと白菜を加えて軽く炒めた後、材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、ぐつぐつ煮ます。韓国かぼちゃが柔らかくなるまで火を通してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個白菜 3枚水 500ml
工程 六
刻んだアミの塩辛とアミの塩辛の漬け汁を加えて、最終的な味を整えます。アミの塩辛で味を付けると、スープの味がずっとあっさりとしてすっきりします。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2
工程 七
大人が食べる場合は、青唐辛子を切って加え、ピリッとした辛味を加えて仕上げます。お好みで粉唐辛子を振って召し上がっても結構です。
使うもの：青唐辛子 1個
【補足】
豚肉は火に当たると最初は硬くなりますが、時間をかけて長く煮ると再び柔らかくなるので、子どものために作る時は十分に煮込むとよいです。アミの塩辛は丸ごと入れるより、刻んで入れた方がスープに味がよく出て、食感も邪魔しません。醤油は味を調えるためではなく、鍋の熱で焦がすように回し入れて香ばしさを出すために使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 588kcal | 20g | 12g | 30g | 6g | 2145mg |