ヨ・ギョンレシェフのチャドルチャンポン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠ヨ・ギョンレシェフの秘伝が詰まったチャドルチャンポン。水を3回に分けて加えることで、深く濃厚なスープの味を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油30ml
- 牛バラ薄切り肉120g
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- しいたけ20g
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 水600ml
- チンゲン菜50g
- 塩大さじ0.8
- こしょう1g
- チキンストック小さじ1.5
- ごま油大さじ1
- 中華麺120g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、牛バラ薄切り肉120gを入れて、表面がきつね色になるまでしっかり炒めます。肉の脂が十分に出ることでスープの味が一層コク深くなります。
工程 一
長ねぎ40g、にんにく（薄切り）20g、しょうが少々を加えて炒め、濃口醤油大さじ1を加えて肉に下味をつけます。ねぎとにんにくの香りが十分に立つまで炒めるのが重要です。
使うもの：にんにく 4個
工程 二
千切りにした玉ねぎ100gとしいたけを加えて炒め、粉唐辛子大さじ1.5を加えてチリオイルを作ります。粉唐辛子が焦げないように中火で素早く混ぜ合わせないと苦味が出ます。
使うもの：しいたけ 20g粉唐辛子 小さじ4.5
工程 三
全量の水600mlのうち、最初に200mlを注ぎ、スープが濃厚になるまで煮込みます。このように水を少なめにして先に煮込むことで、深い味わいが出ます。
使うもの：水 600ml
工程 四
スープが十分に煮出されたら、残りの水400mlを2回に分けて加えます。スープの濃度を見ながら水を足すことで、一定の味を保てます。
使うもの：水 600ml
工程 五
チンゲン菜を加え、塩大さじ3/4、こしょう少々、チキンストック小さじ1/2で味を調え、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。出来上がったスープを茹でた麺の上にかけて完成です。
使うもの：チンゲン菜 50g
【補足】
水を一度に注がず、3回に分けて加えることで、材料の旨味が十分に引き出され、濃厚なスープが作れます。肉を炒める際に醤油で下味をつけると、肉自体の風味がぐっと引き立ちます。チンゲン菜の他にも、お好みで様々な緑色の野菜を使うと彩りがさらに良くなります。粉唐辛子を加える時は焦げないように注意して炒めないと、苦味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1341kcal | 56g | 73g | 95g | 12g | 5911mg |
