超簡単 煮干し炒め
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
甘じょっぱい味わいとツヤのある食感が魅力の国民的おかずで、子供も大好きなやわらかい煮干し炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 煮干し100g
- 青唐辛子2個
- サラダ油45ml
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
煮干しを用意して塩加減を確認し、塩辛すぎる場合はさっと湯通ししてアクと塩味を抜きます。から煎り用のフライパンに煮干しを入れ、中火で水分が飛んで炒める香りが立つまで約2分間炒め、余分な水分を蒸発させて風味を引き出します。こうすると煮干しが硬くならず、やわらかくなります。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 02:00工程 一
煮干しが炒められたらサラダ油大さじ3を回し入れ、中火で混ぜながら1分間さらに炒め、油を煮干しに馴染ませます。油がコーティングされると煮干しが焦げずに均一に炒まります。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 二
砂糖大さじ1を全体に振り入れ、溶けるまで混ぜながら炒め、砂糖がカラメル化しないように料理酒大さじ2を加えて水分を補います。料理酒は煮干しの臭みを消し、やわらかさと甘みを加えます。
使うもの：煮干し 100g料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 三
水あめ大さじ2を加え、強火で1分間焦がさないように素早く混ぜながら炒め、ツヤが出てタレが煮干しに絡むようにします。水あめは甘みとともに照りとツヤを出し、仕上がりを良くします。
使うもの：煮干し 100g水あめ 大さじ2
00:00/ 01:00工程 四
濃口醤油大さじ1を加えて塩味を足し、火を止めて余熱で30秒間混ぜ合わせます。醤油は甘みと調和し、深いうま味を与えます。
00:00/ 00:30工程 五
いりごま少々を振り入れて混ぜ、青唐辛子2本を小口切りにして加えます。最後にごま油少々を回し入れて全体を和え、辛みと香ばしさを加えて仕上げます。
【補足】
煮干しが塩辛すぎたり硬すぎる場合は、さっと湯通しして水分と塩分を調整すると、やわらかくて塩気の少ない煮干し炒めになります。から煎りして水分を飛ばすと風味が増し、焦げにくくなります。料理酒は臭みを消し、やわらかさと甘みを与え、水あめはツヤを出して仕上がりを良くします。ごま油は最後に加えて香りを逃がさないようにします。動画では子供向けに青唐辛子なしで作る方法も紹介しており、ししとうで代用しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 287kcal | 16g | 15g | 18g | 11g | 545mg |
