ウゴジ ヘジャングク（白菜の外葉のスープ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
深い牛肉の旨味が白菜の外葉に染み込んだ澄んだスープに、肉と野菜がたっぷり入ったあっさりとしたヘジャングクです。土鍋で再度煮込んで食べる専門店スタイルです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 白菜の外葉1000g
- 長ねぎ1.5本
- 若菜150g
- 牛肉（スープ用）400g
- 水2000ml
- 昆布30g
- うま味調味料小さじ1.5
- クッカンジャン大さじ1
- テンジャン大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍ウゴジ（白菜の外葉）を解凍して水気をしっかり絞った後、保存しておきます。長ねぎは150gをざく切りにしておきます。茹でた若菜150gも準備します。こうすることでスープの味を出すことに集中できます。
使うもの：白菜の外葉 1000g長ねぎ 1.5本
工程 一
鍋に牛肉（スープ用）400gを入れ、水2000mlを注ぎ、中火で蓋をして1時間煮ます。水の初期位置を覚えておいてください。蓋をすると内部の温度が保たれ、ガス代を節約でき、旨味がよく出ます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 60:00工程 二
1時間後、蓋を開けて水が減った分を補い、ウゴジ1000gをしっかり絞って入れます。昆布3枚を加え、再び蓋をして中火で30分さらに煮ます。ウゴジがほぐれて具だくさんになります。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 90:00工程 三
30分後、蓋を開けてうま味調味料大さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ4を加えてよく混ぜます。蓋をしてさらに30分煮て、調味料をなじませます。薄味に味を調え、最後に塩で調整してください。
使うもの：テンジャン 大さじ4塩 大さじ0.5
00:00/ 60:00工程 四
火を止め、にんにく（みじん切り）大さじ3を加えて混ぜます。肉を手でほぐしてスープに均等に混ぜます。スプーンでよそうときに肉がよく混ざるようにします。
【補足】
良質の冷凍ウゴジ（白菜の外葉）を使用し、悪い部分が混ざらないように確認してください。肉は茹でた状態でそのまま入れ、旨味が持続するようにします。蓋を使用して内部の温度を保つとガス代を節約できます。昆布は2Lにつき1枚入れ、スープに深みを加えてください。辛い味を好む場合は、粉唐辛子を最初または最後に追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 362kcal | 29g | 20g | 20g | 3g | 2400mg |
