甘辛イカの細切り炒め
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
甘くて香ばしく、柔らかな食感が絶品のおかず。マヨネーズとバターで水を使わずに、もちもちしっとりと炒めたイカの細切りです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さきいか150g
- マヨネーズ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 上白糖大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ1
- えごま油大さじ1
- 無塩バター大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
イカの細切り150gを食べやすい一口大に切ります。こう切ると食べやすく、厚さが不均一になるのを避けて柔らかく炒められます。
工程 一
切ったイカの細切りにマヨネーズ大さじ2を加え、まんべんなく和えます。マヨネーズの酵素成分がイカの細切りをコーティングして柔らかくします。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2
工程 二
料理酒大さじ2をさらに加えてよく和え、5分ほど漬けておきます。この工程でイカの細切りが柔らかくなり、旨味が染み込んでもちもちした食感が生まれます。
00:00/ 05:00工程 三
上白糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、えごま油大さじ1を加えて再び和えます。えごま油で香ばしさを加え、糖分で甘い艶を出します。
使うもの：えごま油 大さじ1
工程 四
フライパンに無塩バター大さじ1を入れ、弱火で完全に溶かします。バターが完全に溶けて透明になるまで待つと、イカの細切りが固くなりません。
工程 五
溶かしたバターに材料をすべて入れ、強火にしてさっと炒めます。一度コーティングされるように30秒ほど手早く混ぜながら炒めて火を止めます。強火で短く炒めて柔らかい食感を保ちます。
00:00/ 00:30工程 六
火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加えて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
マヨネーズの酵素成分でイカの細切りを先にコーティングすると、水を使わなくても柔らかくもちもちした食感になります。バターは弱火で完全に溶かしてから強火に変え、短く炒めると固くなりません。えごま油を加えて香ばしさを最大限に引き出し、艶を出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 92g | 50g | 57g | 37g | 2434mg |
