本格カルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
グアンチャーレの香ばしい脂と全卵ソースのクリーミーな食感が調和した本格イタリアンパスタ。余熱で火を通し、なめらかで豊かな味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ1人分
- グアンチャーレ50g
- 卵2個
- ペコリーノチーズ20g
- パルメザンチーズ20g
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
- 水1000ml
作り方
工程 0
グアンチャーレを半量だけ厚めに切って準備します。一人分の量にします。こう切ると食感が良くなります。
使うもの：グアンチャーレ 50g
工程 一
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、切ったグアンチャーレを入れて弱火で脂を引き出します。脂が白くなるまで約2分置きます。脂が出たらフライパンを火から外します。
使うもの：グアンチャーレ 50gオリーブオイル 15ml
00:00/ 02:00工程 二
鍋に水1Lを入れ、塩10gを加えて沸かします。パスタを茹でる時はオリーブオイルは絶対に入れません。水が沸騰し始めたらパスタを入れます。
使うもの：オリーブオイル 15mlパスタ 1人分水 1000ml
工程 三
沸騰した塩水にパスタ一人分を入れ、7分茹でます。麺がアルデンテになるまで茹でて水気を切ります。茹で過ぎないように注意します。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 07:00工程 四
その間に全卵2個にペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ少々とこしょう少々を加え、よく混ぜてソースを作ります。チーズとこしょうは多めに入れて風味を増します。ソースは事前に準備しておきます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 五
フライパンのグアンチャーレの脂をキッチンペーパーで半分ほど拭き取ります。茹でた熱いパスタを入れ、軽く混ぜながら粗熱を取ります。脂が多すぎるとソースが分離することがあります。
使うもの：グアンチャーレ 50gパスタ 1人分
工程 六
準備した卵ソースをパスタに注ぎ、余熱で混ぜてクリーミーな質感になるまで絡めます。冷ました後、極弱火で30秒ほどだけさらに加熱します。卵が加熱しすぎるとぼそぼそになります。
使うもの：パスタ 1人分卵 2個
00:00/ 00:30工程 七
完成したパスタを皿に盛り、残ったグアンチャーレとソースをのせます。さらにペコリーノチーズをすりおろしてかけ、こしょうを多めにふって仕上げます。すぐに食べて熱々の状態を保ちます。
使うもの：ペコリーノチーズ 20gグアンチャーレ 50gこしょう 小さじ0.5パスタ 1人分
【補足】
グアンチャーレはベーコンの代わりに使い、脂を引き出した後半分だけ残してパスタに絡めます。全卵は余熱か極弱火でのみ火を通し、クリーミーなソースにします。パスタを茹でる時は塩だけ入れ、オリーブオイルは入れないと麺がソースをよく吸います。チーズはパルメザンかペコリーノのどちらかお好みで選んで使います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1422kcal | 102g | 10g | 105g | 1g | 7200mg |
