オイソバギ（きゅうりのキムチ）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が長持ちし、味がよく染み込むオイソバギ。熱い塩水漬けともち米粉の糊でうま味と熟成味を引き立てた秘伝のレシピ。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- きゅうり8個
- 水1633ml
- 天日塩大さじ11
- 梨ジュース0.5カップ
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- しょうが10g
- 梅シロップ大さじ4
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス大さじ7
- 粉唐辛子小さじ48
- もち米粉10g
- にら50g
- にんじん0.3個
作り方
工程 0
きゅうりは流水でよく洗い、とげをスポンジや手で取り除きます。まな板に置き、上下を切り落として半分に切りますが、端1cmは残して十文字に切り込みを入れ、ボウルに入れておきます。こうして切り込みを入れると味がよく染み込み、食感が生きています。
使うもの：きゅうり 8個水 1633ml
工程 一
鍋に水1.5Lと天日塩2/3カップを入れて沸かし、沸騰し始めたら火を止めて、切り込みを入れたきゅうりに注ぎます。20分間漬けて、きゅうりが曲がるまで置きます。30分以上だと柔らかくなりすぎるので、20分で味がよく染み込み、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：きゅうり 8個
00:00/ 70:00工程 二
別の鍋に水2/3カップともち米粉大さじ1を冷水でよく溶かし、中火で煮て沸騰したら火を止め、紙コップに入れて冷まします。もち米粉を先に溶かすとダマにならず、なめらかな糊になります。
使うもの：もち米粉 10g水 1633ml
工程 三
ミキサーに梨ジュース1/2カップ、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子2本、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、しょうが1片、梅シロップ大さじ4、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ7を入れてなめらかにし、ボウルに注いだ後、粉唐辛子1カップと冷ましたもち米粉の糊を加えて混ぜます。もち米粉の糊が調味料を絡め、熟成時にうま味を引き出します。
使うもの：もち米粉 10g
工程 四
にら1/2束は2cmに切って水洗いし、水気を切ります。玉ねぎ1/2個とにんじん30gは薄く千切りにして調味料に加え、さっと和えて青臭さが出ないようにします。塩加減は少ししょっぱいくらいに調整します。
工程 五
漬けたきゅうりをざるに上げて水気を切りますが、洗わずに切り込みを下にして置き、さらに水気を取ります。きゅうりの端をしっかり持って広げ、調味料を一つずつしっかり詰めます。容器にきっちり並べて蓋をし、冷蔵庫で熟成させます。
使うもの：きゅうり 8個
【補足】
きゅうりのとげはスポンジでこすって取り除くと、皮を傷つけずにきれいになります。にらは切ってから洗うと土がよく落ちます。熱い塩水に20分漬けると、漬けた直後も熟成後も味がよく染み込みます。もち米粉の糊を加えると乳酸菌のエサとなり、甘酸っぱくてご飯が進むうま味が出ます。動画ではぬるま湯の塩水漬け、魚醤漬け、もち米粉の糊を入れない方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 264kcal | 12g | 51g | 5g | 24g | 18572mg |
