シトラスサバのグリル
調理時間 15分1人前評価 3.9 (5)作者 うまいレシピ
生臭さがなくジューシーなサバのステーキに、爽やかなシトラスサラダを合わせたさっぱりとした一皿。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- さば1尾
- オレンジ1個
- ライム50g
- エシャロット1個
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- ピュアオリーブオイル大さじ1
- ピンクペッパーコーン5g
- 塩大さじ0.3
- 白こしょう5g
- バター大さじ1
- ディル5g
- バジル5g
作り方
工程 0
サバの内臓とエラを取り除いた後、キッチンペーパーで包んで血を拭き取ります。こうすることで腐敗と生臭さを防げます。背骨に沿って包丁を入れ、身を外しますが、白い膜は苦味の原因なので取り除いてください。
工程 一
シトラスフルーツ（オレンジ、ライムなど）の皮と白い部分をむき、セグメントに切って果肉だけを取り出します。白い部分は苦味があるので必ず取り除いてください。エシャロットを薄切りにし、ディルとバジルの葉をみじん切りにして混ぜます。
使うもの：エシャロット 1個オレンジ 1個ディル 5gバジル 5g
工程 二
シトラスサラダにエクストラバージンオリーブオイル、塩、白こしょう、ピンクペッパーコーンを少々加えて混ぜ、ソースを作ります。ハーブがいろいろ入ることで風味豊かになります。このソースはサバと一緒にソースとして使ってください。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1ピンクペッパーコーン 5g白こしょう 5g塩 大さじ0.3
工程 三
フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、サバの皮目を下にして置き、塩を振ります。中央をヘラで押さえて皮がフライパンにしっかりくっつくようにし、4分の3ほどこんがりするまで待ちます。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 04:00工程 四
バターを加えて火を少し強め、バターをかけながらバスティングします。身が茶色くなり肉汁が出てきたら裏返し、反対側も1分ほど焼いて仕上げます。火加減と待つことで肉汁を閉じ込めます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 01:00
【補足】
サバは購入後すぐにキッチンペーパーで包んで保存すると生臭さが軽減されます。背骨に沿って一気に身を外すとロスが少なく、骨を取る際は身を押さえながら引っ張ると崩れません。シトラスの白い皮は苦味の原因なので必ず取り除いてください。焼く際は皮が完全に焼き付くまで待つと、肉汁を逃しません。バターバスティングで風味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1159kcal | 28g | 32g | 129g | 15g | 1939mg |
