ソン・シギョンのガルチソッチョッ ガンバス アル アヒージョ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ガルチソッチョッ（太刀魚の塩辛）を加えて旨味を最大限に引き出し、パプリカパウダーとバルサミコ酢で風味を豊かにした、ソン・シギョン特製のガンバスです。
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材料2人前
- えび1パック
- にんにく20片
- しいたけ3個
- パセリ少々
- エクストラバージンオリーブオイルたっぷり
- 焼酎少々
- 塩少々
- こしょう少々
- ガルチソッチョッ（太刀魚の塩辛）小さじ1
- 鷹の爪5個
- パプリカパウダー少々
- バルサミコ酢少々
作り方
工程 0
えびはきれいに洗って水気を切り、尾を取り除きます。臭み消しのために焼酎と塩を少々ふりかけ、しばらく置いておきます。
使うもの：えび 1パック焼酎 少々塩 少々
工程 一
しいたけは一口大に切り、にんにくは薄切りにします。パセリは香りと彩りのために細かく刻んで準備します。
使うもの：にんにく 20片しいたけ 3個パセリ 少々
工程 二
鍋にエクストラバージンオリーブオイルを材料が浸るくらいたっぷりと注ぎ、薄切りにんにくを入れて弱火でじっくり香りを出しながら加熱します。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル たっぷりにんにく 20片
工程 三
油に塩とこしょうで味を調え、ソン・シギョンの秘訣であるガルチソッチョッ小さじ1を加えて、固まらないようによくほぐします。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 四
にんにくの香りが十分に立ったら、切ったしいたけと下処理したえびを加え、中火で一緒に火を通します。
使うもの：にんにく 20片しいたけ 3個えび 1パック
工程 五
辛味を出すために鷹の爪を砕いて加え、パプリカパウダーを加えて食欲をそそる色と香りをプラスします。
使うもの：パプリカパウダー 少々鷹の爪 5個
工程 六
バルサミコ酢を少々回しかけて酸味を加え、えびが赤く焼けたら刻んだパセリをふりかけ、すぐに火を止めて仕上げます。
使うもの：バルサミコ酢 少々パセリ 少々えび 1パック
【補足】
ガルチソッチョッは西洋のアンチョビの代わりとなり、韓国らしい深い旨味を出す重要な材料です。にんにくは茶色になる前に火を止めないと苦味が出るので注意してください。えびは余熱でも十分火が通るので、少し生っぽいうちに火を止めるとプリプリの食感が楽しめます。パプリカパウダーとバルサミコ酢はガンバスの風味を一段と引き立てるポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 68kcal | 35g | 15g | 25g | 4g | 1059mg |
