ソカルビチム
調理時間 90分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
深く濃い甘辛の味わいが染み込んだ柔らかな牛カルビと、歯ごたえのあるキノコ、人参の調和が絶品の伝統的な蒸し料理です。下茹でで骨粉を取り除き、すっきりとしたあっさりした味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛カルビ1.5kg
- ぬるま湯200ml
- 梨0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- みりん大さじ8
- 醤油0.7カップ
- 黒砂糖大さじ3
- 水あめ大さじ4
- にんにく6個
- こしょう小さじ6
- ごま油大さじ2
- しいたけ160g
- にんじん0.5個
- 栗5個
- 沸騰したお湯200ml
作り方
工程 0
牛カルビ 1.5kgをぬるま湯に浸して2時間血抜きをします。こうすることで肉の臭みが取れてすっきりします。
使うもの：牛カルビ 1.5kgぬるま湯 200ml
00:00/ 120:00工程 一
沸騰したお湯に牛カルビを入れ、5分間下茹でします。茹でた後、流水で一度洗い、骨を切った際に付いた骨粉を完全に取り除きます。この工程で臭みや不純物がなくなります。
使うもの：沸騰したお湯 200ml牛カルビ 1.5kg
00:00/ 05:00工程 二
梨半分、玉ねぎ半分、みりん半カップをミキサーにかけてピューレにします。このピューレは肉質を柔らかくし、甘みを加えます。
工程 三
下茹でした牛カルビに、すりおろしたピューレ、醤油2/3カップ、黒砂糖大さじ3、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう大さじ2、ごま油大さじ2を加えてよく和えます。味が肉に染み込むように5分ほど漬けておきます。
使うもの：牛カルビ 1.5kgにんにく 6個
00:00/ 05:00工程 四
味付けした肉が浸るくらいの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰して泡が出てきたら、お玉で泡をすくい取り不純物を取り除きます。中弱火に落として50分間じっくり煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。
00:00/ 50:00工程 五
しいたけ8個、にんじん半分、栗を加え、さらに20分間中弱火で煮詰めます。ソースがとろりとして材料がなじんだら完成です。火を止める直前に強火にして手早く煮詰め、照りを出します。
使うもの：栗 5個
00:00/ 20:00
【補足】
下茹でした後、流水で洗うと骨粉が完全に除去され、よりすっきりとした味わいになります。梨とみりんをすりおろして加えると、肉質が柔らかくなり自然な甘みが加わります。中弱火で50分じっくり煮込んだ後、追加の材料を加えて20分煮詰めるとソースが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1397kcal | 60g | 55g | 106g | 36g | 2197mg |
