カレー粉で風味を効かせた甘辛ダッカルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
カレー粉を加えて臭みを消し、うま味を最大限に引き出したレシピです。鶏肉を先に焼いて肉汁を閉じ込めるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉（骨なし）500g
- キャベツ1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- さつまいも1個
- えごまの葉20枚
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ1
- みりん大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- カレー粉大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- 水大さじ2
- 塩3g
- サラダ油15ml
- チーズ餅10個
作り方
工程 0
玉ねぎ、にんじん、さつまいも、長ねぎを食べやすい大きさに切り、えごまの葉は大きめに切って準備します。にんにくはみじん切りにして用意します。
使うもの：さつまいも 1個えごまの葉 20枚にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
キャベツ400gを一口大に切り、水にしばらく浸してからきれいに洗い、水気を切ります。
使うもの：水 大さじ2
工程 二
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、みりん大さじ1、梅エキス大さじ1、ツナエキス大さじ1、カレー粉小さじ0.5、こしょう小さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 三
鶏もも肉に塩少々とみりん大さじ1をまんべんなく振りかけ、下味をつけます。こうすると鶏の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて熱し、下味をつけた鶏肉を皮目からこんがりと焼きます。片面が十分に焼けるまで待つと、肉汁が逃げません。
工程 五
鶏肉が半分ほど焼けたら、準備しておいた玉ねぎ、にんじん、さつまいも、長ねぎ、キャベツをすべて加えます。
使うもの：さつまいも 1個キャベツ 1個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 六
鶏肉をキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、作っておいたタレをすべて注ぎます。このとき、チーズ餅も一緒に加えます。
使うもの：チーズ餅 10個
工程 七
野菜から水分が出ないよう、強火で手早く炒めます。さつまいもが柔らかくなるまで混ぜながら加熱します。
使うもの：さつまいも 1個
工程 八
最後にえごまの葉を加え、軽くもう一度炒めて仕上げます。えごまの葉の香りが立つよう、火を止める直前に加えるのがよいです。
使うもの：えごまの葉 20枚
【補足】
カレー粉を少量加えることが、鶏の臭みを消し風味を高める秘訣です。鶏肉は皮付きの部位を使うと油が適度に出て、より香ばしくなります。野菜から水分が出すぎないよう、必ず強火で調理すると食感が生きてきます。タレを事前に作って寝かせておくと、味がより深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1248kcal | 73g | 140g | 51g | 50g | 2924mg |