プクチャンドン おぼろ豆腐チゲ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コチュジャン油でピリ辛に仕上げた濃厚なスープと、柔らかいおぼろ豆腐が絶妙にマッチした、40年続く定食屋の店主レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 韓国かぼちゃ1個
- 長ねぎ1本
- しいたけ20g
- 玉ねぎ1個
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子大さじ2
- 水400ml
- おぼろ豆腐300g
- にんにく3個
- 魚粉5g
- 卵黄1個
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
韓国かぼちゃ1個を5mm厚さの薄切りにします。長ねぎは青い部分と白い部分に分けてみじん切りにします。しいたけ1個と玉ねぎ1個を準備します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、韓国かぼちゃ、しいたけ、玉ねぎを入れて中火で炒めます。材料が軽く火が通るまで炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個しいたけ 20g玉ねぎ 1個
工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、コチュジャン油が出るように混ぜながら炒め、焦げる直前に水1カップを加えて強く混ぜながら乳化させます。こうするとスープが濃厚でとろみが出ます。
工程 三
鍋に調味料を移し、パッケージに表示されたおぼろ豆腐を切って入れ、ヘラで軽く崩します。おぼろ豆腐が崩れすぎないように注意します。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
工程 四
切っておいた韓国かぼちゃ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）を加え、水1カップだけ追加します。おぼろ豆腐から水分1カップが出るので、入れすぎずにスープを濃厚にします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個おぼろ豆腐 300gにんにく 3個長ねぎ 1本
工程 五
魔法の魚粉を少々加えて、MSGなしでうま味を出します。中火で2〜3分煮て、材料をなじませます。
使うもの：魚粉 5g
00:00/ 03:00工程 六
沸騰しているスープに卵黄1個を割り入れ、塩ひとつまみを振って味を調えます。卵黄が広がり、柔らかい食感が加わります。
使うもの：卵黄 1個
【補足】
コチュジャン油を引き、焦げる直前に水を加えて乳化させると、スープが澄んで濃厚になります。おぼろ豆腐から水分が1カップ出るので、追加の水はちょうど1カップだけにして、過剰にならないようにしましょう。MSGの代わりに魚粉を加えて、自然なうま味を引き出すのがポイントです。コメントには、肉を炒めて加えるコツもあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 762kcal | 45g | 50g | 47g | 13g | 1356mg |