シン・ドンヨプがハマったオサムプルゴギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カレー粉を隠し味に使い、臭みを抑えつつ旨味を最大限に引き出したシン・ドンヨプの人生のオサムプルゴギレシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉400g
- いか1杯
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんじん0.5個
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 清酒15ml
- カレー粉大さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、清酒大さじ1、カレー粉大さじ1/3を入れてよく混ぜ、タレを作ります。カレー粉はイカと肉の臭みを取り除き、風味を引き立てる重要な役割を果たします。
使うもの：カレー粉 大さじ0.3
工程 一
熱したフライパンに豚バラ肉400gを入れ、油をひかずにこんがりと焼きます。肉から十分に脂が出るまで焼いたら、別の皿に取り出します。
工程 二
フライパンを軽く拭き取り、千切りにした玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子2本、にんじん少々、下処理したイカ1杯を入れ、油を加えずに炒めます。野菜とイカから出る水分で焦がさずに炒めるのがポイントです。
工程 三
野菜がしんなりしてきたら、先に焼いておいた豚バラ肉と作っておいたタレをすべて加えます。強火でタレが材料にしっかり絡むように、手早く混ぜながら炒めます。
使うもの：豚バラ肉 400g
工程 四
全体に照りが出てタレがなじんだら火を止め、ごま油をひと回し入れて仕上げます。最後に加えるごま油が香ばしい風味を完成させます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
カレー粉を少量加えると、魚介の生臭さと肉の臭みを同時に抑え、すっきりとした味わいになります。豚バラ肉はあらかじめ焼いて油を落としてから野菜と合わせることで、脂っこくならず食感が引き立ちます。野菜とイカを炒める際に油を追加しないことで、タレが材料にしっかり絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234kcal | 60g | 19g | 103g | 7g | 1047mg |