冷凍カットワタリガニのヤンニョム和え
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
プリプリのカニ身の食感が生きているヤンニョム和え。解凍せずにそのまま和えるので、身が落ちずにたっぷり楽しめるカニパーティー。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 冷凍カットワタリガニ2000g
- 酢大さじ3
- 水100ml
- 料理酒大さじ6.7
- 粉唐辛子小さじ72
- 濃口醤油大さじ3.3
- アンチョビソース大さじ6
- 梅エキス大さじ5
- 黒砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ30g
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
冷凍カットワタリガニ 2kgを流水で軽く洗い、互いに離し、身のない足の先端をハサミで切り落とします。解凍せずに冷凍状態を保ってください。こうすることで身が落ちず、プリプリの食感が生きます。
使うもの：冷凍カットワタリガニ 2000g水 100ml
工程 一
酢 大さじ3を水に混ぜてカニに振りかけ、全体に和えて洗浄と同時に身をしっかり固めます。解凍せずに冷凍状態のまま進めてください。身が固まるとコリコリした食感が保たれます。
使うもの：酢 大さじ3水 100ml
工程 二
料理酒 0.5カップをカニに振りかけて臭みを取ります。全体にまんべんなく塗ってください。臭みが取れてすっきりとした味わいになります。
使うもの：料理酒 大さじ6.7
工程 三
粉唐辛子 1.5カップ、濃口醤油 0.25カップ、アンチョビソース 大さじ6、梅エキス 大さじ5、黒砂糖 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ4、しょうが（みじん切り） 大さじ2、水あめ 大さじ2を混ぜて、とろみのあるヤンニョムだれを作ります。よく混ぜて材料をなじませてください。とろみがつくとカニ身によく絡みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ4しょうが（みじん切り） 大さじ2アンチョビソース 大さじ6粉唐辛子 小さじ72濃口醤油 大さじ3.3梅エキス 大さじ5黒砂糖 大さじ3水あめ 大さじ2
工程 四
ボウルにカニとヤンニョムだれ、小口切りにした青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本、わけぎ ひとつかみを入れ、カニ身が崩れないように優しく和えます。軽く混ぜながら全体に行き渡らせてください。ヤンニョムがよく染み込むと美味しいです。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個わけぎ 30g
工程 五
ごま油 大さじ1をひと回しかけ、いりごま 大さじ1をぱらぱらと振って完成です。最後に加えて風味をプラスしてください。食べるときにカニ身をたっぷりしぼって食べてください。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
解凍は絶対にしないで、冷凍のまま和えることで身が落ちずにプリプリの食感が保てます。酢を混ぜた水で身を固めて食感を強化しましょう。料理酒で臭みを消し、とろみのあるヤンニョムだれを作ってカニ身によく絡めます。カニ身が崩れないように優しく和えるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 840kcal | 106g | 76g | 16g | 40g | 3427mg |
