ホップケンスタイル 豚肩ロース豚骨ラーメン
調理時間 300分10人前作者 うまいレシピ
濃厚な豚骨と鶏足のスープに、柔らかい豚の背脂をたっぷりかけて、コクと旨味を最大限に引き出した東京式背脂ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料10人前
- 豚ゲンコツ（豚骨）2.5kg
- 鶏足1kg
- 豚肩ロース1.5kg
- 豚の背脂適量
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ1個
- にんにく1玉
- ラーメン麺（太麺）10人分
- 醤油ダレ400cc
- もやし10ひとつかみ
- 煮卵10個
- メンマ（竹の子）少々
- 調味料2g
作り方
工程 0
豚ゲンコツと鶏足を沸騰したお湯に入れて10分間茹で、不純物を取り除きます。茹でた材料は冷水でしっかり洗い、骨の間の血や汚れを落とすと、臭みのないすっきりとしたスープになります。
使うもの：鶏足 1kg
00:00/ 10:00工程 一
圧力鍋に洗った骨と豚肩ロース、水を入れ、強火で沸かします。沸騰して浮いてくるアクや浮遊物を丁寧に取り除き、スープの透明度と味を管理します。
使うもの：豚肩ロース 1.5kg
工程 二
チャーシュー用の肩ロースを先に取り出し、圧力鍋の蓋を閉めて3時間高圧で煮ます。3時間後、骨の関節や肉がほろほろになったら、しゃもじで強く混ぜてスープに十分に溶かし込みます。
00:00/ 360:00工程 三
スープに玉ねぎ、にんにく、長ねぎを丸ごと入れ、再び圧力鍋の蓋を閉めて30分間さらに煮ます。野菜の香りがスープに十分に染み込んだら、目の細かいザルで濾して澄んだスープだけを別に取ります。
使うもの：にんにく 1玉長ねぎ 3本玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 四
濾したスープに豚の背脂の塊を入れ、約1時間弱火で煮ます。背脂が箸がすっと通るくらい柔らかくなるまで煮るのがポイントです。
使うもの：豚の背脂 適量
00:00/ 60:00工程 五
器に醤油ダレ40ccを入れ、熱いスープ500ccを注ぎます。茹でた太麺を入れ、煮た背脂をザルに受けて潰しながらかけ、もやし、チャーシュー、メンマ、卵、長ねぎをのせて完成です。
使うもの：長ねぎ 3本もやし 10ひとつかみ
【補足】
背脂を漉す際は、目の少し大きめのザルを使うと脂の粒感が残って、より美味しそうに見えます。圧力鍋でスープを取ると、骨のコラーゲンや旨味を短時間で濃厚に抽出できて効果的です。野菜はスープが十分に出た最後の段階で加えると、スープの味が濁らず、すっきりとした香りが生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1540kcal | 129g | 104g | 129g | 16g | 2669mg |
