旬のハイガイの和え物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
旬のハイガイの身に甘辛酸っぱいタレが絡み、ご飯にのせて食べると絶品のご飯泥棒なおかずです。ゆでたハイガイの新鮮な味とタレの調和が素晴らしい一品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ハイガイ2000g
- みじん切りにした長ねぎ大さじ6
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ5
- いわしエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1.5
- ごま5g
作り方
工程 0
ハイガイ2kgを水に粗塩を溶かした中に入れ、黒いビニールをかぶせて冷暗所で1～2時間砂抜きします。こうすると砂や異物がよく取れます。砂抜き後、ゴム手袋をはめてしっかりこすり洗いし、3～4回洗います。
00:00/ 120:00工程 一
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したら、冷水1カップを加えて水温を70～80度に下げます。ハイガイを入れ、ヘラで一方向に混ぜながら強火で、ハイガイの大きさに応じて1～2分ゆで、口が開いたらすぐに引き上げます。ゆで汁は別に取っておき、絶対に冷水で洗わないでください。コリコリ感を保つためです。
使うもの：ハイガイ 2000g
00:00/ 02:00工程 二
ゆでたハイガイの殻をむきます。殻がうまくむけない場合は、スプーンで後ろの部分を押してひねると簡単にむけます。殻をむいた身を水に入れて優しく揺すり、ざるに上げて異物を取り除きます。こうすると身の味が保たれながら異物がきれいに落ちます。
使うもの：ハイガイ 2000g
工程 三
ボウルに、みじん切りにした長ねぎ大さじ6、小口切りにした青唐辛子3本、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1.5、ごま少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレの材料を均一に混ぜて、素材本来の味を引き立てます。
工程 四
準備したタレに殻をむいたハイガイの身を入れ、和えます。身にタレがまんべんなく絡むようによく和えて完成です。こうして和えておくと、タレの味がより染み込みます。
使うもの：ハイガイ 2000g
【補足】
ハイガイをゆでる際、水温を70～80度に下げると、コリコリしておいしく仕上がります。口が開いたらすぐに引き上げないとゆですぎます。殻をむくときは、スプーンで後ろの部分を押してひねると簡単にむけます。身を水で軽く揺すって異物を取り除くと味が保たれます。動画では、ハイガイを蒸し器で沸騰した湯の上で3分蒸す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 518kcal | 74g | 33g | 11g | 5g | 2986mg |
