自家製本格カンジャジャン（油で炒めるジャージャー麺）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
水を加えず、野菜の水分と油だけで炒めることで、中華料理店特有の深い鍋香とシャキシャキした食感を活かしたカンジャジャンのレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ1/4個
- じゃがいも1個
- キャベツ少々
- 豚バラ肉150g
- 長ねぎ1/2本
- チュンジャン適量
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖適量
- サラダ油たっぷり
- 片栗粉適量
- 水100ml
作り方
工程 0
玉ねぎ、かぼちゃ、じゃがいも、キャベツを1cm角にさいの目切りにして準備します。材料の大きさを揃えると、均等に火が通り、食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 1個かぼちゃ 1/4個キャベツ 少々玉ねぎ 1個
工程 一
フライパンにサラダ油を多めに入れ、下処理したじゃがいもを加えて中火で揚げるようにきつね色になるまで炒め、別に取り出します。じゃがいもをあらかじめ火を通しておくと、後の炒め時間を短縮できます。
使うもの：じゃがいも 1個サラダ油 たっぷり
工程 二
フライパンに豚肉を入れ、強火で表面がカリッとするまで炒めます。脂身から十分に油が出るまで待つと、ジャージャー麺の香ばしい風味が引き立ちます。
工程 三
フライパンの縁に濃口醤油大さじ2を回し入れ、煙が出るまで焦がすように炒めます。高温で醤油を焦がすことで、中華料理特有の深い鍋香が生まれます。
工程 四
下処理した玉ねぎを先に入れ、最強火で素早く混ぜながら炒めます。温度が低いと野菜の水分が出てジャージャー麺がゆるくなるので注意してください。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
残りの野菜をすべて加え、水分を飛ばすように高温で素早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感が残っているうちに次の工程に進みます。
工程 六
あらかじめ炒めておいたチュンジャン大さじ1を加え、材料とよく混ぜ合わせます。チュンジャンが固まらないように素早くほぐすと、焦げ付かずに均一に絡みます。
使うもの：チュンジャン 適量
工程 七
砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、仕上げます。お好みで水をほんの少し加えて濃度を調節すれば、鍋香たっぷりのカンジャジャンの完成です。
使うもの：水 100ml
【補足】
チュンジャンはあらかじめ油で揚げるように炒めて保存しておくと、粉っぽさが減り、香ばしさが増します。野菜から水分が出ると炒め物ではなく煮物になり、鍋香が消えるので、必ず高温で素早く調理してください。普通のジャージャー麺にしたい場合は、水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけてください。片栗粉を加えた後は80度以上で十分に加熱しないと、後でソースがゆるくなります。動画では水と片栗粉を加えて普通のジャージャー麺にする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 705kcal | 31g | 78g | 67g | 27g | 2458mg |
