ヤンニョムケジャン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いヤンニョムに山椒のピリッとした香りが合わさり、生臭さがなく旨味がしっかりと感じられる柔らかなケジャン。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 赤玉ねぎ2個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ6
- ごま8g
- 米あめ大さじ2
- 塩辛大さじ2
- 醤油大さじ2
- 山椒粉3g
- 冷凍ガニ500g
作り方
工程 0
赤玉ねぎ2個を斜めに1mmの厚さに切り、ボウルにたっぷり入れます。赤玉ねぎは辛味が少なく甘みが強いので、ヤンニョムケジャンによく合います。
使うもの：赤玉ねぎ 2個
工程 一
青唐辛子と赤唐辛子を回しながら切り、種をできるだけ取り除きます。種が入らないようにすると料理がきれいに仕上がります。切った唐辛子を玉ねぎの上にそのまま入れます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 2個
工程 二
粉唐辛子といりごまを入れ、米あめ・塩辛・醤油を1:1の割合で混ぜて注ぎ、粉唐辛子といりごまを戻します。このヤンニョムベースは甘みと旨味が調和し、ケジャンの要です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6米あめ 大さじ2ごま 8g塩辛 大さじ2醤油 大さじ2
工程 三
山椒粉をこしょうのように振り入れ、下からすくうように混ぜます。山椒粉はピリッとした辛みでガニの生臭さを抑え、殺菌効果もあり相性が良いです。
使うもの：山椒粉 3g
工程 四
固い冷凍ガニを入れ、手袋や道具を使って身が崩れないように和えます。手で揉むとトゲに刺さるので道具を使い、冷凍状態が身をしっかり保ちます。
使うもの：冷凍ガニ 500g
【補足】
赤玉ねぎを使うと辛味が少なく甘みが増し、ヤンニョムがまろやかになります。唐辛子は回し切りにして種を取り除くと料理がきれいです。ヤンニョムは粉唐辛子をあらかじめ戻しておくと味が濃厚になります。山椒粉は生臭さを抑え、ピリッとしたアクセントを与えます。冷凍ガニは固い状態で和えると身が崩れません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 410kcal | 54g | 35g | 8g | 14g | 2960mg |
