さつま揚げとにらのチャプチェ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
さつま揚げとにらをたっぷり入れてうま味を引き出したチャプチェで、春雨をソースで直接炒めることで、もちもちの食感と濃厚な風味が楽しめます。
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材料2人前
- 春雨200g
- 玉ねぎ0.5個
- さつま揚げ75g
- にんじん1個
- にら30g
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- ノチュ（濃口醤油の一種）大さじ0.3
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れて11分茹でます。茹で上がった春雨はすぐに冷水で何度か洗い、水気を完全に切っておくと、べたつかずもちもちした食感が保てます。
使うもの：春雨 200g
00:00/ 11:00工程 一
フライパンに油を少々ひき、千切りにした玉ねぎ、さつま揚げ、にんじんを順に加えて炒めます。最後ににらを加え、しんなりするまでさっと炒めたら、別の器に取り出します。
使うもの：さつま揚げ 75gにんじん 1個玉ねぎ 0.5個にら 30g
工程 二
フライパンを空にし、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2を加えて煮立てます。ソースが沸騰してきたら、冷水で洗った春雨を加え、水分が完全になくなるまで中火でしっかり炒めます。
使うもの：春雨 200g
工程 三
春雨にソースがよく絡んだら、先に炒めておいた野菜とさつま揚げをすべて加えます。ごま油大さじ2、こしょう少々、うま味調味料少々を加えて、うま味と香ばしさをプラスします。
使うもの：さつま揚げ 75g春雨 200g
工程 四
色を食欲そそるように仕上げるため、ノチュ（濃口醤油の一種）小さじ0.3をほんの少し加え、ごまを振って仕上げます。すべての材料が均一に混ざるようによく和えたら完成です。
使うもの：濃口醤油 大さじ5ごま 小さじ0.5
【補足】
春雨を茹でた後、冷水で洗う工程は、でんぷん質を取り除き、麺同士がくっつくのを防ぎます。野菜は別々に炒めて最後に混ぜることで、野菜本来の色とシャキシャキした食感を保てます。ノチュ（濃口醤油の一種）は味よりも濃い茶色の食欲をそそる色付けのためなので、ごく少量だけ使うのが良いです。春雨をソースで直接炒めることで、味が中までしっかり染み込み、冷めても美味しいチャプチェになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 694kcal | 7g | 123g | 21g | 18g | 2414mg |