タクシー食堂のマスター直伝 牛カルビ炒め
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
タクシー食堂のマスターから教わった黄金比のタレで作る、うま味たっぷりの牛カルビ炒めです。土鍋で炒めることで、最後まで温かく濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉（焼き肉用）適量
- 濃口醤油1.5カップ
- 料理酒1カップ
- 水あめ1カップ
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- ごま油大さじ5
- こしょう少し
- 水2カップ
- 玉ねぎ適量
- 長ねぎ適量
- にんじん適量
作り方
工程 0
冷凍状態の焼き肉用牛肉を用意し、肉が自然にほぐれる程度に自然解凍します。解凍しすぎると肉がはがしにくく、くっつくことがあるので注意しながら準備します。
工程 一
大きめのボウルに濃口醤油1.5カップ、料理酒1カップ、水あめ1カップ、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、ごま油大さじ5、こしょう少々、水2カップを入れ、タレがよく混ざるようにかき混ぜます。
工程 二
準備したタレに、解凍した牛肉を一枚ずつくっつかないようにほぐしながら入れます。肉が重ならないように入れると、タレが肉のすみずみまで均等に染み込み、味が一定になります。
工程 三
玉ねぎは薄切りに、長ねぎは大きめの斜め切りに、にんじんも薄切りにして準備します。下ごしらえした野菜をすべて、肉の入ったボウルに加えます。
使うもの：にんじん 適量玉ねぎ 適量長ねぎ 適量
工程 四
肉と野菜、タレがよく絡むように手で揉み込みます。タレが十分に染み込むよう、全体を均一に混ぜ合わせるのがポイントです。
工程 五
強火で熱した土鍋に、味付けした牛肉をたっぷりひとすくい入れます。焦げないようにヘラで絶えず混ぜながら、約5分間炒めれば、タクシー食堂スタイルの牛カルビ炒めの完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
冷凍の牛肉は完全に解凍するのではなく、自然にほぐれる程度に解凍すると、調理時に肉がくっつかず食感が良くなります。タレを作る際にオイスターソースを加えると、タクシー食堂特有の深いうま味が出せます。野菜を切るときは、長ねぎは大きめに切ると、炒めたときにしんなりしすぎずシャキシャキした食感が残ります。土鍋を予熱してから肉を入れると、肉汁が逃げず風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 370kcal | 20g | 116g | 20g | 76g | 5842mg |