クァメギのオイルパスタ
調理時間 0分1人前評価 4.4 (30)作者 うまいレシピ
クァメギのゼリーのような食感と、はじける油のうま味がオイルベースに染み込み、アンチョビのようなumami風味を醸し出す季節のパスタです。
#🥐 ブランチ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- フェットチーネ100g
- クァメギ100g
- パンチェッタ50g
- トンチミ30g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく3個
- オリーブオイル30ml
- バター大さじ1
- 白ワイン50ml
- 山椒粉3g
- ハーブ5g
作り方
工程 0
クァメギの皮をむき、一口大に切って準備します。硬い部分は取り除き、柔らかい食感のためにゼリー状の部分だけを使います。こうしておくと、最後に加えたときにうま味がよく染み込みます。
使うもの：クァメギ 100g
工程 一
玉ねぎを半月形に薄切りにし、にんにくを薄切りまたはみじん切りにします。ハーブの茎（タイム、パセリなど）を用意して香りを出しやすくします。フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火で予熱します。
使うもの：オリーブオイル 30mlにんにく 3個玉ねぎ 0.5個ハーブ 5g
工程 二
フライパンにバターを加えて完全に溶かし、みじん切りにしたにんにくとハーブの茎を加えて香りが立つまで30秒ほど炒めます。にんにくが茶色くなったり焦げたりしないように弱火で調整しながら、絶えず混ぜます。この段階で油に香辛料の風味が染み込みます。
使うもの：にんにく 3個バター 大さじ1ハーブ 5g
00:00/ 00:30工程 三
薄切りにした玉ねぎを加え、中弱火で透き通るまで3〜4分、木べらで混ぜながら炒めます。玉ねぎが柔らかくなり自然な甘みが出るまで炒め続け、オイルベースを作ります。煙が出たら火を弱めて焦がさないようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 04:00工程 四
別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加えてフェットチーネをアルデンテに8分ほど茹でます。完全に茹で上がらないようにし、水気を完全に切ってからソースのフライパンに移します。麺のデンプンがソースに溶け込んでとろみがつきます。
使うもの：フェットチーネ 100g
00:00/ 08:00工程 五
パンチェッタをフライパンに入れてカリカリになるまで炒め、白ワインを加えてこそげながら煮立てアルコールを飛ばします。茹でた麺を加え、バターを追加で溶かしながら1〜2分間和えて、ソースが麺に絡むようにします。弱火に保ち、水分が多くなりすぎないようにします。
使うもの：パンチェッタ 50g白ワイン 50mlバター 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
切ったクァメギをフライパンに加え、弱火で30秒ほどさっと火を通します。クァメギの油がはじけてゼリーのような食感が生きるまで混ぜ合わせますが、長く煮込まないようにします。うま味がパスタ全体に行き渡るように混ぜます。
使うもの：クァメギ 100g
00:00/ 00:30工程 七
火を止め、山椒粉とみじん切りにしたハーブ（バジル、ディル、パセリ）を振りかけて、さわやかさと香りを加えます。山椒がハーブの強い香りを中和してバランスを整えます。すぐに器に盛りつけて食べると最適な食感です。
使うもの：山椒粉 3gハーブ 5g
【補足】
クァメギは最後にさっと火を通すだけで、油のはじけとゼリー食感を残すことでうま味がしっかりと出ます。玉ねぎが透き通るまで炒めて甘みベースを作り、にんにくは焦がさないように弱火で管理してください。オリーブオイルとバターを併用することで素材の香りと水分を引き出し、パスタに伝えます。仕上げに山椒粉を使うことで、ハーブの香りをさわやかに中和するのがポイントです。クァメギの煮物のように長時間加熱するとビーフジャーキーのような食感になるので避けてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1317kcal | 52g | 90g | 81g | 7g | 1103mg |
