ダシマキサンドイッチ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
昆布だしでしっとり柔らかな卵焼きがプディングのようにとろける食感で楽しさを与え、カリッとしたパンとソースが調和して高級な味わいを醸し出す和風サンドイッチです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵10個
- かつお節10g
- 昆布10g
- 水133ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- マヨネーズ大さじ3.3
- ディジョンマスタード10g
- レモン汁大さじ1
- サラダ油10ml
- 食パン2枚
- わさび5g
作り方
工程 0
昆布の根元の部分を使い、水に対して2%の割合で入れてだしを取り、黄金色に澄んだ状態にします。だし133gにみりん45gと砂糖20gを加え、弱火で軽く煮てアルコールを飛ばし、火を止めて5秒待ってからかつお節10gを加えます。さらしを使ってだしを濾し、絞って使います。
使うもの：昆布 10g水 133ml
00:00/ 00:05工程 一
卵10個を割り、黄身を潰しながら白身とよく混ぜ、泡が立ちすぎないように軽く混ぜます。卵の筋が多い場合は水分が出るまで少し待ち、混ざった卵に準備した昆布だしをゆっくり注いで完全に混ぜます。こうすることで黄身と白身がよく混ざり、味が濃厚になります。
使うもの：卵 10個
工程 二
フライパンにサラダ油をたっぷりと引き、キッチンペーパーで拭いてコーティングした後、弱火で卵液を流し入れ、上が少し固まってしっかりするまで待ちます。卵が下がってきたら半分に折り、軽く引っ張って形を整えます。火が下までしっかり通るように注意しながら進めます。
使うもの：サラダ油 10ml卵 10個
工程 三
折った卵に再び油を薄く塗り、卵液を奥まで入れて広げ、半熟の状態で再び折ります。低い部分に卵を追加して平らにし、木べらで押さえながら形をきれいに整えます。はみ出た部分は叩いて平らにします。
使うもの：卵 10個
工程 四
サイズを食パンに合わせて大きくしながら、卵を何度か追加して折り、厚みを重ねていきます。側面が焼けるように側面を押さえ、火を弱くして割れないように注意します。最後に全体を整えて形を整え完成です。
使うもの：食パン 2枚卵 10個
工程 五
完成したダシマキを食パンの大きさに切ります。食パンはトースターで外はカリッと中はしっとりと焼いて、サクサクにします。片面のパンにわさびを塗り、ダシマキをのせ、ソースを塗って仕上げます。
使うもの：食パン 2枚わさび 5g
【補足】
ダシマキは厚くてしっとりしている方が美味しいですが、巻くのが難しく練習が必要で、フライパンと箸のスナップを合わせるのがポイントです。卵を混ぜる際に黄身を潰して混ぜると色と味がよく馴染みます。だしの割合を増やすと味は良くなりますが、巻きにくくなります。パンはバターの効いた厚切りの食パンを使い、重みで押しつぶされる食感を加えます。ソースはマヨネーズにディジョンマスタードとレモン汁、砂糖を混ぜ、わさびを加えてスパイシーにすることもできます。動画の後半では、ぜんまいと米粉で作ったオリジナル餅の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1600kcal | 77g | 90g | 100g | 48g | 1069mg |