マーボー豆腐丼
調理時間 25分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
もちっとした豆腐とパリッと炒めた豚ひき肉、豆板醤独特の発酵香が調和した、ピリ辛で旨味たっぷりの丼です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豆腐1丁
- 豚ひき肉200g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- にんにく3個
- わけぎ20g
- サラダ油30ml
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん20g
- ごま油大さじ0.5
- ラー油大さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐を爪先大の小さなさいの目に切り、キッチンペーパーにのせて水気を取ります。こうすると揚げるときに崩れず、カリッとします。玉ねぎ半分、長ねぎの白い部分を中心に1本、にんじん少々、にんにく3片をみじん切りにし、わけぎは小口切りにして飾り用に用意してください。
使うもの：長ねぎ 1本わけぎ 20g豆腐 1丁
工程 一
豆腐にでんぷん大さじ1～2をそっとまぶし、崩れないようにします。フライパンにサラダ油大さじ2～3を多めにひき、中火ででんぷんをまぶした豆腐を入れて、こんがりするまで焼いてカリッとさせます。あまり頻繁に触らず、くっついても気にしないでください。そうすることで、もちっとした食感が生きます。
使うもの：でんぷん 20g豆腐 1丁
工程 二
焼いた豆腐を一度取り出し、残った油にサラダ油大さじ1を足し、弱火でにんにくの薄切り、長ねぎの白い部分を入れて香りが立ち、こんがりするまで炒めます。豚ひき肉200gを加えてパリッと炒め、色がこんがりしてきたら臭みが飛び、香ばしさが増します。玉ねぎとにんじんを加えて1分ほどさらに炒めます。
使うもの：にんじん 0.5個にんにく 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 三
濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、豆板醤大さじ2、こしょう少々を加えてよく炒め、具材に全体に行き渡らせます。水2カップとチキンストック（お好みで）を加えて沸かし、味を見て調えてください。豆板醤がマーボー豆腐の要の香りを出します。
使うもの：豆板醤 大さじ2豆腐 1丁
工程 四
でんぷん大さじ1～2に水大さじ4～5を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。沸いているソースに水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついてねっとりするまで調整します。丼に合う濃度にするため、一度に加えずゆっくり調節してください。
使うもの：でんぷん 20g
工程 五
焼いた豆腐をソースに加えてよく混ぜ、強火で30秒ほど一気に煮立てます。火を止め、ごま油小さじ1/2、ラー油小さじ1/2を回しかけてピリッとした香りを加え、わけぎを飾りにのせます。こう仕上げると、つやが出て旨味が増します。
使うもの：わけぎ 20g豆腐 1丁
00:00/ 00:30
【補足】
豆腐にでんぷんをまぶして焼くと、崩れずにもちっとした食感が生きます。長ねぎの白い部分を多めに入れると、中華特有の香りが強くなります。肉と野菜をしっかり炒めてこんがり色づくと、臭みが取れて味が深まります。豆板醤がマーボー豆腐の要で、独特の発酵香を出します。水溶きでんぷんは少しずつ加え、丼に合うとろみ加減にするのが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 528kcal | 28g | 26g | 34g | 12g | 992mg |
