マヤク・ケランチャン（薬味卵の醤油漬け）
調理時間 10分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
半熟卵のとろけるような食感に、ピリッと辛くて塩気の効いたタレが染み込んだ、ご飯泥棒な絶品おかず。食欲がない時も、熱々のご飯と一緒に食べれば最高の活力料理です。
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材料4人前
- 卵5個
- 濃口醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- いりごま大さじ1
- わけぎ10g
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ0.5
- 水50ml
作り方
工程 0
卵を冷蔵庫から出し、室温に1時間ほど置いて黄身が片寄らないようにし、熱湯で割れるのを防ぎます。手で軽く振って黄身が中央に来るように調整してください。こうすると殻を剥くときもきれいになります。
使うもの：卵 5個
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水を入れて沸かし、卵を入れて強火で7分茹でます。時間が来たらすぐに冷水に取って冷まし、殻を剥いてください。固ゆで具合は、殻を軽く回して滑らかに回れば固ゆで、ざらつきがあれば半熟です。
使うもの：卵 5個水 50ml
00:00/ 07:00工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ3と、卵が浸る程度の水（適量）を入れ、塩少々を加えて混ぜます。中火で軽く温め、ソースがなじむように混ぜながら、沸騰させないように温めてください。
使うもの：卵 5個水 50ml
工程 三
にんにくはミキサーではなく包丁で細かくみじん切りにし、大さじ1.5加えます。いりごま大さじ1、わけぎを薄切りにして少々加えます。青唐辛子2本を指の太さの輪切りにして、辛みを加えてください。にんにくを包丁で刻むと香りが引き立ちます。
使うもの：わけぎ 10g
工程 四
殻を剥いた卵をタレに丸ごと入れ、よく和えて漬け込みます。冷蔵庫で1時間ほど置き、味がしっかり染み込むようにしてください。塩気が強くなりすぎないうちに、そのまま食べるか、軽く切ってお召し上がりください。
使うもの：卵 5個
00:00/ 60:00
【補足】
卵を茹でるときに塩や酢を加えると殻が剥きやすくなりますが、今回は自然な仕上がりにするため省略しました。にんにくはミキサーで潰すと香りが飛ぶので、必ず包丁でみじん切りにしてください。ごま油は加えず、食べる直前に少量かけることで風味の劣化を防ぎます。黄身を中央に寄せるため、茹でる前に卵を軽く振ると断面がきれいになります。半熟にするには正確に7分茹で、柔らかい食感を活かすのがマヤクのポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 125kcal | 9g | 4g | 8g | 1g | 1349mg |
