明太子クリームパスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
濃厚なクリームソースに明太子の旨味とピリッと辛い粉唐辛子が調和した風味爆発のパスタ。玉ねぎとにんにくを焦がしてメイラード反応で深い味わいを引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 玉ねぎ1.7個
- にんにく12個
- パスタ（スパゲッティーニ）220g
- 生クリーム450ml
- 鷹の爪小さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- 無塩バター20g
- モッツァレラ60g
- ゴールデンマヨネーズ大さじ3
- 減塩白明太子150g
- 卵黄2個
- うま味調味料小さじ0.5
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ゆで汁2お玉
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で2分加熱した後、2分休ませて滑り止めをします。玉ねぎ250gを入れ、塩・こしょう各少々を振って強火で炒め、茶色く焦げ目がつくまで敢えて焦がします。この工程で玉ねぎのメイラード反応により深い風味が生まれます。
使うもの：オリーブオイル 10ml玉ねぎ 1.7個塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 一
火を止めた状態で、すりおろしたにんにく60gを中央に置き、塩・こしょう各少々を追加して強火で炒め、にんにくが茶色くなり軽く焦げ始めるまで混ぜます。にんにくが焦げる直前に水を加えて混ぜ、焦がし風味を加えます。粒の大きさが異なるにんにくの特性を活かして素早く火を通します。
使うもの：にんにく 12個塩 大さじ0.5
工程 二
別の鍋でスパゲッティーニ220gをアルデンテ（芯が5割残る程度）に茹で、ゆで汁をお玉2杯分取っておきます。茹でたパスタをフライパンに入れて混ぜます。この段階で玉ねぎとにんにくの焦げがパスタに移ります。
使うもの：にんにく 12個玉ねぎ 1.7個ゆで汁 2お玉
工程 三
弱火に落とした後、生クリーム450mlにゆで汁お玉2杯を混ぜて注ぎ、粉唐辛子大さじ3と鷹の爪10粒を加えます。粉唐辛子が水分を吸って柔らかくなり、ソースがとろりとするまで弱火で短く煮て、油水分離を防ぎます。スパイスが麺にしっかり絡むように混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
工程 四
無塩バター20gを加え、完全に火を止めた余熱で混ぜて乳化作用でソースをさらに濃厚にします。バターが溶けてソースになじむまで軽く混ぜます。この後がけバターがクリームの濃度を高めるコツです。
工程 五
モッツァレラ60gを加え、火を止めた余熱で軽くだけ混ぜてチーズが少し溶けて伸びるようにします。強く混ぜすぎず、麺に絡むように保ちます。ソフトチーズでとろみ効果を出します。
工程 六
ゴールデンマヨネーズ大さじ3を加え、とろりとした状態で軽く混ぜます。マヨネーズが過剰にならないように旨味を加えます。
工程 七
減塩白明太子150g（明太子：生クリーム＝3：1の比率）を入れ、しっかりと混ぜますが完全に火を通しません。明太子の新鮮な味を活かすため、軽く混ぜるだけにします。
工程 八
卵黄2個を入れ、深く混ぜずに適度に混ぜて卵黄の濃密さが麺に絡むようにします。このゴールドラインが濃厚さとしっとり感を完成させます。
使うもの：卵黄 2個
工程 九
うま味調味料少々を加えて旨味を最終調整し、完成です。調味料なしでも完璧ですが、うま味調味料がさらに深い味わいを引き出します。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5
【補足】
玉ねぎとにんにくを強火で敢えて焦がし、メイラード反応で重厚な風味を抽出します。生クリームにゆで汁を加え、粉唐辛子が水分を吸収するようにして弱火で油水分離させずに短く煮ます。無塩バターは最後に加えて乳化と濃厚さをプラスし、モッツァレラは余熱で軽く溶かして伸びを出します。卵黄は深く混ぜず、適度に和えて濃密なコーティングを作ります。明太子と生クリームの比率は3:1に保つと最適な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1718kcal | 49g | 119g | 123g | 15g | 2781mg |
