完璧な波模様のクリスピーチキンパウダーの作り方
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
中力粉を使ってサクサクの食感と完璧な波模様を実現した自家製クリスピーチキンパウダーのレシピです。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 中力粉1kg
- 水1kg
- 骨なしチキン1羽
作り方
工程 0
中力粉を用意します。薄力粉はグルテンが不足してサクサク感が足りず、強力粉は硬くなりすぎるため、クリスピーチキンには中力粉が最適です。
使うもの：中力粉 1kg
工程 一
パウダーと水を1:1の割合で用意し、密閉容器に入れて振り、水溶き生地を作ります。
使うもの：水 1kg
工程 二
用意した骨なしチキンに水溶き生地を絡め、粉の衣をまぶして衣を完成させます。
使うもの：骨なしチキン 1羽
工程 三
揚げ器に衣を付けたチキンを入れ、きつね色でサクサクに揚げます。
【補足】
クリスピーチキンの鍵は波模様を作るグルテン形成です。中力粉を使うことで水分が抜けた跡が硬くならず、軽くサクサクに仕上がります。水で溶いた後、再び粉をまぶす方法を使うと表面がよりサクサクになります。お好みでパウダーにスパイスを加えると、さらに独特な味わいを楽しめます。業務用ではバスケットを振る技術を使いますが、家庭では密閉容器を活用すると同じ効果が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1204kcal | 183g | 796g | 90g | 0g | 1510mg |
