チョッピーノ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
新鮮なえび、ムール貝、真鱈、いかが調和したトマトベースのシチューで、濃厚なスープがパンに染み込み、もっちりとした豊かな海鮮の味わいを楽しめます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 玉ねぎ1個
- フェンネル75g
- にんにく4個
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.5
- えび500g
- チキンストック小さじ200
- クラムジュース240ml
- チリフレーク1g
- 白ワイン200ml
- トマト缶（ピューレ）800g
- ムール貝500g
- 真鱈500g
- いか1杯
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
えびの殻をむいて別に取り置き、ソースパンにえびの殻、チキンストック1000ml、クラムジュース240mlを入れて中弱火で沸かし、15分間煮出してストックを作ります。ストックができたら殻を取り除き、液だけを漉して使います。
使うもの：えび 500g
00:00/ 15:00工程 一
ダッチオーブンを中火で予熱した後、底を覆う程度にオリーブオイルをたっぷりとひき、みじん切りにした玉ねぎ125g、フェンネル75g、みじん切りにんにく4片、塩少々を加えて木べらで混ぜながら4〜5分間汗をかくように炒めて香りを立てます。野菜が柔らかくなるまで絶えず混ぜて焦がさないようにします。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 05:00工程 二
チリフレーク少々を加えて油で1分間炒めて香りをつけた後、白ワイン200gを注いで沸かし、ワインがほぼ蒸発するまで2〜3分間中火に落とします。ワインが半分くらい減ったら次の工程に進みます。
00:00/ 04:00工程 三
漉したえびとクラムのストック約1200mlを加え、ピューレにしたトマト缶800gを混ぜて中強火で沸かし、15分間かけて15〜20%ほど煮詰めて濃縮します。スープがとろみづいたら味を見て、塩と砂糖少々で酸味を調整します。
使うもの：えび 500g塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 四
火を弱火に落とし、真鱈500gを2.5cm角に切って塩をし、えび500g、いか225gを加えて全体がスープに浸るようにし、ムール貝500gをのせて沈めるように入れます。蓋をして3〜4分間ポーチングし、ムール貝がすべて開くまで弱火で煮ます。
使うもの：ムール貝 500g塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 五
優しく混ぜてムール貝が開いていないものがあればさらに1〜2分加熱し、開かないものは捨てます。海鮮が不透明になり火が通ったら火を止めます。
使うもの：ムール貝 500g
00:00/ 02:00
【補足】
トマトの酸味をバランスよくするために砂糖少々を加えてベースをまろやかにします。えびの殻でストックをとって風味を強化するのがポイントです。ムール貝はきれいに洗ってひげを取り、開かないものは食べないでください。海鮮を加えるときは強く混ぜすぎると崩れるので、優しく扱い、スープに浸るようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 89g | 56g | 21g | 18g | 2152mg |
