オナムソン先生の超強力ご飯泥棒プルコギテンジャン
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で塩気の効いた豚肉とテンジャンのハーモニーがご飯にぴったりのおかずです。コチュジャン油の風味とこんがりとした食感が絶品です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 豚バラ肉150g
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ0.5
- テンジャン大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 水100ml
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
サシが良く、脂身の少ない豚バラ肉150gを選び、1cmの厚さに切って切り込みを入れます。こう切ると肉に火が通りやすく、臭みが抜けます。
工程 一
フライパンに油をひき、中火で予熱した後、塩を少々振ります。切った豚バラ肉を入れ、触らずに3分間焼きます。こんがりとして脂がにじみ出るまで待つと、メイラード反応で味が深まります。
使うもの：豚バラ肉 150g塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 二
肉を裏返し、上面もこんがりと焼いたら、粉唐辛子を少々加えて炒め、コチュジャン油を出します。すぐ焦げるので弱火に調節し、豚の脂が溶け出るまで行います。
使うもの：粉唐辛子 大さじ0.5
工程 三
テンジャン大さじ2を加えてよく混ぜ、砂糖大さじ0.5を加えます。砂糖がテンジャンの塩味を和らげ、えぐみを消して味のバランスを整えます。
使うもの：テンジャン 大さじ2砂糖 大さじ0.5
工程 四
水を半カップ加え、沸騰したら弱火に落とし、30秒間かき混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 00:30工程 五
最後にごま油を少々垂らして風味を加えます。こうすると保存も良くなり、ご飯泥棒なおかずの完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
サシが良く、脂身の少ない豚バラ肉を選ぶと、肉がくっつかず美味しく焼けます。肉を最初に入れたら絶対に触らず、3分間焼くことでメイラード反応が起こり、核心的な風味が生まれます。テンジャンと砂糖の組み合わせが塩味をまろやかにし、えぐみを取り除きます。粉唐辛子はすぐに焦げるので弱火でゆっくり炒め、豚の脂と混ぜてコチュジャン油を出します。水分をしっかり飛ばすと保存性が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 912kcal | 30g | 16g | 81g | 9g | 4335mg |