ムンポルポ（茹でだことポテトのハーブ焼き）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感の茹でだこと、カリッと焼いたじゃがいもが絶妙にマッチしたハーブ風味豊かな一品。レモンの皮とスモークパプリカの爽やかでスモーキーな味わいが魅力です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 茹でだこの足3個
- パセリ小さじ1
- じゃがいも4個
- レモン0.3個
- レモンの皮大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- タイム2g
- スモークパプリカパウダー小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ0.5
- バター大さじ3
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ0.5
- アボカドオイル大さじ0.5
- グラノパダーノチーズ5g
作り方
工程 0
茹でだこの足3本を鍋に入れ、パセリの茎、レモンのスライス1枚、粒こしょうを一緒に加え、弱火で30分間茹でます。だこが柔らかくなり香りが移るまで煮て、臭みを除き風味を加えます。茹で上がったらキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ1レモン 0.3個
00:00/ 30:00工程 一
じゃがいも4個を皮付きのまま鍋に入れ、水から茹でて、串がすっと通るくらいに火を通します。約15～20分かかりますが、茹で過ぎずやや固めに仕上げると、焼いたときにカリッとした食感が残ります。茹で上がったじゃがいもは水気を切ってください。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 20:00工程 二
フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル少々、バター15gを溶かし、中火で予熱します。茹でたじゃがいもを入れ、きつね色になるまで焼き、タイム、塩、粒こしょう、スモークパプリカパウダーを少々ふり、グラノパダーノチーズを削りかけてコクを加えます。じゃがいもの表面がカリッとし、中が柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.5スモークパプリカパウダー 小さじ0.5グラノパダーノチーズ 5gじゃがいも 4個粒こしょう 小さじ0.5タイム 2g塩 大さじ0.5
工程 三
別のフライパンにバター30gを溶かし、にんにく（みじん切り）1片分を加えて香りが立ったら、茹でただこの足をのせ、両面をこんがりと焼きます。中強火で各面2～3分ずつ焼き、外はカリッと、中はコリコリになるようにします。にんにくのピリッとした風味がだこに染み込み、味わいを引き立てます。
00:00/ 03:00工程 四
焼いただこにパセリひとつかみをたっぷり刻んで加え、スモークパプリカパウダーをふりかけ、レモンの皮大さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。香り高いハーブとレモンの爽やかさがなじむまで、フライパンで30秒ほど和えて仕上げます。この工程で素材の風味が調和します。
使うもの：スモークパプリカパウダー 小さじ0.5レモン 0.3個
00:00/ 00:30工程 五
焼いたじゃがいもの上に仕上げただこをのせ、さらにパセリをふりかけて盛り付けます。だこのコリコリ感とじゃがいものカリッと感が対照的になるように配置してください。すぐにサーブし、熱いうちにお召し上がりいただくのが最適です。
使うもの：じゃがいも 4個パセリ 小さじ1
【補足】
だこを茹でるときにパセリの茎、レモンのスライス、粒こしょうを加えると、自然な香りがついて臭みが取れ、柔らかくなります。じゃがいもは皮付きのまま茹でてから焼くことで、カリッとした食感を引き出し、栄養素の損失を最小限に抑えます。グラノパダーノチーズはお好みで削りかけると、コクのあるうま味が加わり風味がアップします。レモンの皮は最後に加えて爽やかな香りを保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 53g | 60g | 28g | 1g | 2027mg |
