口に絡みつく豆腐チゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
豆腐とキノコをたっぷり入れて旨味が爆発する辛めの豆腐チゲで、昆布だしと煮干し粉を使って深い味わいを出したのが特徴です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豆腐1丁
- えのきだけ100g
- ぶなしめじ1株
- 玉ねぎ0.5個
- 唐辛子4個
- 長ねぎ0.5本
- 昆布だし500mL
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- カナリエキス大さじ2
- 煮干し粉10g
- こしょう小さじ0.5
- みりん大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
豆腐は固いものを用意し、食べやすい大きさに厚めに切ります。チゲ用豆腐よりも焼き豆腐用のように固いものを使うと調理中に崩れにくいです。
使うもの：豆腐 1丁
工程 一
ぶなしめじとえのきだけは流水でよく洗い水気を切り、小房に分けます。細かくほぐす必要はなく、適度な大きさの房に分けて準備します。
使うもの：えのきだけ 100gぶなしめじ 1株
工程 二
玉ねぎ半個は薄切りにし、長ねぎは3～4cmの長さに大きめに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は薄く小口切りにし、辛味と彩りを加えます。
使うもの：唐辛子 4個長ねぎ 0.5本
工程 三
ボウルに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ3、カナリエキス大さじ2、煮干し粉大さじ1、こしょう少々、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
工程 四
鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、薄切りにした玉ねぎを先に敷きます。玉ねぎを底に敷くと豆腐が鍋に焦げ付くのを防ぎ、スープに甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個豆腐 1丁
工程 五
玉ねぎの上に豆腐、キノコ、長ねぎを順にのせ、準備した合わせ調味料を中央に置き、昆布だし500mLを鍋の縁から注ぎます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本豆腐 1丁
工程 六
強火で沸騰させ、スープが沸いたら弱火にしてじっくり煮詰めます。時々スープを豆腐の上にかけながら味が染み込むようにし、最後に唐辛子をのせて仕上げます。
使うもの：唐辛子 4個豆腐 1丁
【補足】
豆腐は焼き豆腐用のように固いものを使うと、チゲを煮たときに形が崩れず食感が良いです。鍋底に玉ねぎを先に敷くと豆腐が焦げ付かず、野菜だしから出る自然な甘みがスープに染み込みます。カナリエキスの代わりにアンチョビエキスやツナエキスを使っても深い旨味が出せます。チゲを煮るときは蓋を開けて調理すると材料の臭みを飛ばせ、スープをかけながら煮詰めると豆腐の芯まで味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 509kcal | 31g | 38g | 27g | 13g | 5098mg |
