冷製豚肉のピリ辛ネギ和えと透明な豚骨スープご飯
調理時間 300分4人前作者 うまいレシピ
冷たく冷やして薄く切った豚肉に、ピリ辛の長ねぎと唐辛子の和え物を添えて食べる一品。煮汁で作ったあっさりとした豚骨スープご飯も楽しめます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 豚肉1枚
- 水2リットル
- 塩（たっぷり）大さじ1
- 大根1塊
- 長ねぎ1本
- にんにく1ひとつかみ
- 唐辛子4個
- ホンゲ白醤油適量
- 酢大さじ2
- 粉唐辛子適量
- 砂糖適量
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- わけぎ少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
豚肉はキッチンペーパーで血を拭き取ります。鍋に水2L、塩大さじ1、大根1切れ、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）1握りを入れ、20分間強火で茹でます。
使うもの：にんにく 1ひとつかみ豚肉 1枚
00:00/ 20:00工程 一
火を止めて蓋をしたまま、1時間余熱で肉をさらに加熱します。その後、肉を取り出してラップで密閉し、冷蔵庫で4時間冷やします。
00:00/ 300:00工程 二
長ねぎ1本と唐辛子4～5本を切って準備します。ボウルにホンゲ白醤油大さじ2、酢大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、和え物のタレを作ります。
使うもの：にんにく 1ひとつかみ
工程 三
冷蔵庫から出した冷たい肉を、よく切れる包丁でできるだけ薄く切り、皿にきれいに盛ります。先に作った長ねぎと唐辛子の和え物を添えて完成です。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 4個
工程 四
肉を茹でた後のスープから油を取り除き、水を加えて味を調えて沸かします。ご飯にスープを注いでは切る「トレム」の工程を経て器に盛り、薄切り肉、わけぎ、こしょうをのせて仕上げます。
使うもの：こしょう 少々わけぎ 少々水 2リットル
【補足】
肉はできるだけ薄く切ることが食感の鍵なので、包丁をよく研いでおくことをおすすめします。肉を茹でた後、すぐに切らずに冷蔵庫でしっかり冷やすと、崩れずに薄く切れます。肉の煮汁は捨てずに油を取り除き、澄んだスープご飯として活用すれば、一度の調理で二つの料理を楽しめます。動画ではホンゲ白醤油を使用していますが、通常のクッカンジャンで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 130kcal | 16g | 17g | 12g | 8g | 785mg |