一生使える！豚首肉のっけご飯
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
脂身の部分にタレが凝縮され、とろっとした食感と塩気のある香ばしさが染み込んだ豚首肉。脂を出してこんがり焼き、じっくり煮詰めることで柔らかな食感ののっけご飯です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚首肉1塊
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- えのきだけ50g
- セリ30g
- 濃口醤油大さじ1
- めんつゆ15ml
- みりん大さじ2
- 水300ml
- 白ご飯1杯
- わさび5g
作り方
工程 0
豚首肉の脂身の部分に細かく切り込みを入れ、塩少々をふって手で揉み込みます。こうすると脂がよく出て、臭みが減り香ばしくなります。
使うもの：豚首肉 1塊
工程 一
大きめの玉ねぎを1つ用意し、甘みが出るようにみじん切りにします。玉ねぎが甘く刻まれた状態でタレに溶け込み、甘味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
フライパンに火をつけ、豚首肉を脂身の面が下になるように置いて、ゆっくり脂を出しながらこんがり焼きます。思ったより脂がたくさん出て、香ばしい味わいが引き出されます。
使うもの：豚首肉 1塊
工程 三
出た香ばしい油でえのきだけとセリを軽く炒め、先に取り出しておいたみじん切りの玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。きのこやセリが油で炒められて香りが立ちます。
使うもの：えのきだけ 50g玉ねぎ 1個セリ 30g
工程 四
濃口醤油大さじ1、めんつゆ大さじ1、みりん大さじ2、水300mlを混ぜてフライパンに注ぎ、脂身の面を下にして弱火でできるだけゆっくり煮詰めます。タレが脂身に完全に凝縮され、とろっと塩気が効くまで煮詰めます。
工程 五
白ご飯に煮詰めた豚首肉をのせ、煮詰めて出たタレを再度かけ、バーナーで軽く炙ります。わさびをのせて混ぜながら食べると、香ばしくて塩気のある味わいが完成します。
使うもの：豚首肉 1塊白ご飯 1杯わさび 5g
【補足】
脂身の部分に細かく切り込みを入れ、塩を揉み込むと脂がよく出ます。脂身を下にして焼くと脂がたくさん出て、その香ばしい油でえのきだけとセリを炒められます。弱火でじっくり煮詰めるとタレが脂身に凝縮され、とろっとした塩気のある食感になります。バーナーで表面を炙ると、のっけご飯の風味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1351kcal | 94g | 83g | 69g | 14g | 4503mg |