コリコリ食感の牛テール焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
冷凍の牛テールを薄切りにし、ヨンドゥとエゴマ油で下味をつけ、木蓮の葉の上で香ばしく焼いた珍味料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛テール500g
- ヨンドゥ大さじ3
- えごま油大さじ3
- 木蓮の葉2個
- わけぎ20g
作り方
工程 0
牛テールは冷凍のまま用意し、包丁で薄く切ってください。冷凍のまま焼くことで肉質が崩れず、きれいな食感を活かせます。
使うもの：牛テール 500g
工程 一
トレーに広げた牛テールの上にヨンドゥをまんべんなく振りかけ、下味をつけます。ヨンドゥは肉の臭みを抑え、うま味を引き出す役割をします。
使うもの：牛テール 500gヨンドゥ 大さじ3
工程 二
下味をつけた牛テールにエゴマ油またはごま油を刷毛で表裏にしっかり塗ってください。あらかじめ油をコーティングすることで、焼いたときに香ばしい風味が加わり、網に焦げ付きにくくなります。
使うもの：牛テール 500g
工程 三
熱した網の上に木蓮の葉を敷き、その上に牛テールをのせて焼いてください。木蓮の葉のほのかな香りが肉に移り、風味が上品になります。肉が薄い場合は片面だけ十分に焼いても美味しいです。
使うもの：牛テール 500g木蓮の葉 2個
工程 四
よく焼けた牛テールに、ヨンドゥとエゴマ油を混ぜたたれをさらに塗って仕上げます。最後にみじん切りにしたわけぎを薬味として散らして完成です。
使うもの：牛テール 500gヨンドゥ 大さじ3わけぎ 20g
【補足】
牛テールは解凍せず、冷凍のまま焼くことで独特のコリコリした食感が活きます。木蓮の葉を使うと炭火の香りと爽やかな風味が加わり、ない場合はエゴマの葉や長ねぎを敷いて焼いてもよいです。調理の最後にヨンドゥとエゴマ油を混ぜて塗ると、つやが出て風味がぐっと深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 825kcal | 47g | 3g | 70g | 1g | 1451mg |