20回の失敗を経て辿り着いた至高のパ・キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
20回の試行錯誤を経て完成した黄金比のヤンニョムで、辛さや苦味がなく、旨味が爆発するパ・キムチのレシピです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料4人前
- わけぎ1000g
- いわしエキス大さじ13
- 濃口醤油大さじ4
- 水240ml
- もち米粉20g
- 玉ねぎ0.5個
- 砂糖大さじ7
- 粉唐辛子小さじ84
- 梅エキス大さじ6
- 水あめ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
わけぎ1kgを用意し、土が出ないように白い茎の部分を中心に2〜3回きれいに洗います。緑の部分は青臭さが出ないように優しく揺すり洗いし、ざるに上げて水気を完全に切ります。
工程 一
白い部分が長ねぎのように太いわけぎは、手で優しく押して裂くか、切り込みを入れます。こうするとヤンニョムが均等に染み込み、辛味が早く抜けます。わけぎの先端1〜2cmは、ガスが溜まって膨れるのを防ぐために切り落とします。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 二
ボウルにわけぎを入れ、太い白い部分にいわしエキス4/5カップと濃口醤油大さじ4をまんべんなく振りかけます。このまま30分間漬け込み、途中で一度裏返して味がよく染み込むようにします。
使うもの：わけぎ 1000g
00:00/ 30:00工程 三
鍋に水1カップともち米粉大さじ2を入れ、冷水でよく溶いてから火をつけます。沸騰したら中火に落とし、とろみがつくまで混ぜながら火を止め、完全に冷まします。
使うもの：水 240ml
工程 四
玉ねぎ1/2個をミキサーにかけやすい大きさに切り、わけぎを漬け込んだ残りのいわしエキス液と一緒に加えて滑らかに挽きます。いわしエキスと玉ねぎを一緒に挽くとヤンニョムの風味がぐっと深まります。
使うもの：いわしエキス 大さじ13わけぎ 1000g玉ねぎ 0.5個
工程 五
挽いた玉ねぎベースに、砂糖大さじ7、粉唐辛子1.75カップ、梅エキス大さじ6、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5と冷ましたもち米粉のりを加えて混ぜます。10分間放置して粉唐辛子が十分に戻るのを待ちます。
使うもの：もち米粉 20g粉唐辛子 小さじ84
00:00/ 10:00工程 六
出来上がったヤンニョムを、わけぎの白い部分に80%、緑の部分に20%の割合で塗ります。白い部分にはたっぷりと、緑の部分は軽くなでるように塗ると塩加減がちょうど良くなります。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 七
キムチ容器にぎっしりと詰めたら、ラップをかぶせて空気に触れないようにし、ぎゅっと押し込みます。常温で1〜2日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れて保存すると、ピリッとした辛味が落ち着いて美味しくなります。
【補足】
パ・キムチ用のわけぎは、茎が細くて長さが短いものを選ぶと食感が柔らかく美味しく仕上がります。いわしエキスに濃口醤油を混ぜて使うと、いわしエキス特有の強い香りが和らぎ、ぐっとマイルドな味わいになります。パ・キムチは甘みが足りないと苦味や辛味が強くなるので、砂糖はたっぷり入れるのがコツです。動画後半では、旬の若大根を使ったさっぱりとしたヨルム・ムルグクス（冷たい大根麺）のレシピもご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 559kcal | 22g | 113g | 9g | 58g | 5433mg |
