慶尚道風 赤い牛肉と大根のスープ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした甘みのある赤いスープに、大根ともやしの食感が楽しめる慶尚道風の牛肉と大根のスープです。長ねぎをたっぷり入れて、すっきりとした深い味わいが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大根（白い部分）250g
- クッカンジャン大さじ2
- 牛肉200g
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ7.5
- 水1300ml
- 大豆もやし200g
- 下茹でしたぜんまい170g
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- いわしエキス大さじ0.5
- ツナエキス大さじ2
- こしょう0.5g
- ダシダ小さじ0.5
作り方
工程 0
大根の白い部分の皮を鉛筆を削るように回しながらむき、クッカンジャン大さじ2を加えて15分間漬け込み、崩れにくくして味を染み込ませます。こうすることで大根がより美味しく、しっかりとした食感になります。
00:00/ 15:00工程 一
大豆もやしは根を取り、長ねぎは半分に切って4cmの長さに太めに切り、牛肉はスープ用の大きさに切り、下茹でしたぜんまいを準備します。ぜんまいは事前に茹でて毒素を取り除いてください。
使うもの：下茹でしたぜんまい 170g大豆もやし 200g長ねぎ 1本牛肉 200g
工程 二
鍋にごま油、牛肉、にんにく（みじん切り）、料理酒を入れ、中弱火で軽く炒めて肉から香りが立つようにします。肉が炒まったら、クッカンジャンに漬けた大根をすべて加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5クッカンジャン 大さじ2ごま油 大さじ1料理酒 大さじ1牛肉 200g
工程 三
粉唐辛子大さじ2.5を加え、中弱火で5分間、大根が少し透き通るまで混ぜながら炒め、粉唐辛子が浮かないようにしっかり炒めます。こうして最初にしっかり炒めることでスープが濃厚で美味しくなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ7.5
00:00/ 05:00工程 四
大豆もやしと下茹でしたぜんまいを加え、水1.3Lを注いで強火にし、沸騰したら中火に落として10～15分間煮込み、具材が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：下茹でしたぜんまい 170g大豆もやし 200g
00:00/ 15:00工程 五
長ねぎをたっぷり加え、いわしエキス小さじ0.5、ツナエキス大さじ2、塩大さじ1を加えて15～20分間ぐつぐつ煮込みます。長ねぎをたくさん入れることでさっぱりとした甘みが出ます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 六
こしょうをたっぷり振って仕上げ、お好みでダシダを少々加えます。市販の味に慣れている場合は、ダシダで旨味をプラスできます。
使うもの：こしょう 0.5gダシダ 小さじ0.5
【補足】
最初に粉唐辛子をしっかり炒めることで、浮かび上がらずスープが濃厚になります。長ねぎをたっぷり入れると、さっぱりとした甘みが出ます。もやしは太めの蒸し用を使うと食感が良くなります。ダシダはお好みで少し加えると旨味が増します。わかめスープのように翌日温めて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 248kcal | 16g | 16g | 15g | 4g | 3404mg |
