ワンパンカルビ
調理時間 60分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
香ばしい焼き目がついて柔らかくもちもちとした食感のカルビで、メイラード反応とカラメル化により深い風味が染み込み、パーティーにぴったりの一品です。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚カルビ600g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 濃口醤油大さじ4
- ツナエキス大さじ3
- すりおろした梨238ml
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ4
- 塩大さじ0.1
- サラダ油10ml
- 水300ml
作り方
工程 0
豚カルビは骨に沿って包丁を密着させて1本ずつ切り分け、水で洗って骨粉と血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。長ねぎ2本と玉ねぎ1個をできるだけ薄く千切りにし、にんにく一握りを準備します。こうして薄く切ることで野菜が早くしんなりしてソースに溶け込み、香ばしさが増します。
使うもの：豚カルビ 600g水 300ml
工程 一
濃口醤油大さじ4とツナエキス大さじ3を混ぜてカルビのタレを作ります。ツナエキスでうま味を加え、塩辛の代わりとして風味を高めます。
使うもの：ツナエキス 大さじ3
工程 二
フライパンを中火で十分に予熱した後、サラダ油少々をひいてカルビを入れ、塩3つまみを振ります。強火で2〜3分片面を焼いて水分を飛ばし、底に水分がなくなるまでそのままにします。こうすることでフライパンの温度が100度以上に上がり、メイラード反応で臭みなく肉が美味しくなります。
00:00/ 03:00工程 三
カルビを裏返し、中火に落としてから準備したカルビのタレを加え、3分間焦がすように炒めます。煙が出るほど炒めてタレが染み込み濃い色になるまで続けます。香ばしさが染み込んで色が濃くなるのがポイントです。
00:00/ 03:00工程 四
砂糖大さじ4を加えて中火で炒め、砂糖がぐつぐつと沸騰したら千切りにした長ねぎと玉ねぎを加えて強火で炒めます。砂糖は醤油の後に入れて焦げ付かないようにし、カラメル化が始まったら野菜を加えるとしんなりして香りが良くなります。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 1個砂糖 大さじ4
工程 五
長ねぎと玉ねぎがしんなりしたら、にんにく一握り、すりおろした梨238ml、水300ml、酢大さじ2を加えて強火でぐつぐつ煮ます。カルビが均等に浸るようにし、酢で臭みを飛ばします。沸騰し始めたら蓋をして弱火で40分間煮詰めます。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 1個酢 大さじ2
00:00/ 40:00工程 六
40分後に蓋を開け、途中で一度裏返してタレが均等に絡むようにします。弱火で柔らかくなるまで待ちます。
00:00/ 40:00工程 七
蓋を開けて強火で10分間煮詰め、水分が完全に飛んで油がじゅうじゅうと音を立てるまでします。焦げ付いたソースをこそげてカルビに絡め、香ばしさを付けながら焦げ目がついたら完成です。この工程が炭火のような香ばしさを出すコツです。
00:00/ 10:00
【補足】
カルビは霜降りのある塊肉を選び、酸素との接触を最小限にして鮮度を保ってください。茹でずに直接焼くことでメイラード反応により臭みなく深い味わいを引き出し、ワンパンで簡単に作れます。砂糖は醤油で炒めた後に入れて焦げ付かないようにカラメル化してください。梨は必須で加えて甘みと柔らかさをプラスし、なければ水と砂糖で代用してください。最後の強火での煮詰めで焦げ付いたソースをこそげて肉に絡め、香ばしさを付けるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 592kcal | 28g | 31g | 40g | 25g | 1619mg |