ナクチポックム（タコ炒め）
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
専門店風のピリ辛で甘辛いソースで、コリコリしたタコと野菜を炒めたおつまみ料理。しんなりしたカボチャとニンジンが出来上がりの合図です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- キャベツ0.1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんじん0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 大豆もやし150g
- テナガダコ1杯
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ9
- 辛い粉唐辛子大さじ0.7
- 砂糖大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- うま味調味料小さじ0.3
- ごま小さじ0.9
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 梅エキス大さじ0.3
- ごま油大さじ0.2
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.3
- 魚醤大さじ0.3
- オリゴ糖大さじ1
- 梨飲料大さじ1.7
- ラー油大さじ0.3
- コチュジャン大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- 香味油30ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
キャベツは食べやすい大きさに切り、韓国かぼちゃ、にんじんは薄く長い長方形に切ってください。玉ねぎは1cm幅に、青唐辛子は千切りに、長ねぎは韓国かぼちゃの大きさに切り、飾り用に少し残しておいてください。こう切ると野菜が均一に炒まり、食感が良くなります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個キャベツ 0.1個にんじん 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 1本
工程 一
タコの頭と部位を切り落とし、内臓を指で取り除いた後、食べやすい3～4cmの大きさに切ってください。塩をたっぷり振って1分間揉み、ぬめりを取ったら水でしっかり洗い流してください。この下処理で臭みがなくなり、味が良くなります。
使うもの：塩 大さじ0.5水 1000ml
00:00/ 01:00工程 二
大さじで粉唐辛子10TB、辛い粉唐辛子2TBなど、すべてのソース材料を入れてよく混ぜてください。1日から3日冷蔵熟成させるとより美味しいですが、すぐに使っても大丈夫です。砂糖と梨飲料がキャラメル化して深い味わいを出します。
使うもの：梨飲料 大さじ1.7砂糖 大さじ1
工程 三
下処理したタコとキャベツ、韓国かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ（飾り用を除く）をボウルに入れ、作ったソースの1/3程度を加えてよく和えてください。ソースが足りなければ追加し、野菜に染み込ませてください。この和えで材料に均一に味がつきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個キャベツ 0.1個にんじん 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 1本
工程 四
フライパンにサラダ油3TBをひき、中火で熱した後、和えた材料をすべて入れて炒めてください。粉唐辛子が焦げないよう頻繁に混ぜ、カボチャとニンジンがしんなりして水分が出るまで炒めてください。水分が出ると固くなるので、強火を保ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 五
仕上げにごま油大さじ1を加えて和えるか、専門店の味を出すために香味油大さじ2を加えてください。香ばしさが強くなり風味がアップします。飾り用の長ねぎをのせて完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
タコを洗う際、塩で1分揉むとぬめりと臭みが取れ、専門店の味になります。ソースは梨飲料やフルーツピューレで甘みを出し、冷蔵熟成すると深みが増します。炒める時は水分が出ないよう強火で頻繁に混ぜるのがコリコリ食感のポイントです。最後に香味油を加えると、チャンポンのような強い香ばしさが出て専門店の味に近づきます。一緒に豆もやしスープを沸かし、汁で混ぜて食べると塩辛さと辛さが和らぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 18g | 33g | 29g | 15g | 1813mg |