カルカル餃子 王道焼餃子
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮と肉汁たっぷりのジューシーな味わいが絶品の焼餃子。料理研究家コウケンテツの秘伝包み方で完璧な形と均一な焼き上がり。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 餃子の皮20枚
- 豚ひき肉180g
- キャベツ0.5個
- にら35g
- しょうが10g
- 清酒15ml
- ごま油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
キャベツはみじん切りにして水気を切り、にらは小さく切って準備します。豚ひき肉にキャベツ、にら、すりおろしたしょうが1片を加え、料理酒、ごま油、醤油各大さじ1と塩少々を加えてよく練り混ぜ、10分漬け込みます。こうして漬け込むと肉が柔らかくなり、味がよく染みて肉汁が生きてきます。
使うもの：豚ひき肉 180gキャベツ 0.5個ごま油 大さじ2にら 35g
00:00/ 10:00工程 一
厚手の大判餃子の皮20枚を用意し、具をスプーン1杯ずつ乗せ、コウケンテツの秘伝包み方でひだをきれいに取って作ります。ひだがうまく取れないヒダ問題を解決する特別な包み方の技術で、均一で丈夫な形を作ります。包んだ餃子をすべて準備します。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、中火で予熱した後、餃子を円形に並べてしっかりくっつけて立てます。底がこんがりするまで3分焼き、水大さじ2を加えて蓋をし、中弱火で5分蒸し焼きにします。水がなくなり底がカルカルになったら火を止めます。
00:00/ 08:00工程 三
酢、醤油、ラー油を適宜混ぜたタレを添えて食べます。底がパリッとくっついて、はがして食べやすく仕上がります。
使うもの：醤油 大さじ1
【補足】
厚手の大判餃子の皮を使うと、パリッと感と丈夫さが増します。秘伝包み方でひだ取りが簡単で形が崩れません。具材をしっかり漬け込むと肉汁が豊富になります。焼く時に水を少なめに入れて、底のカルカル感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 490kcal | 20g | 16g | 39g | 7g | 2578mg |
